Cioppino je jedno od najpoznatijih jela nastalih pod uticajem italijanske kuhinje, a proslavilo se kao bogata riblja čorba prepuna plodova mora i aromatičnog povrća.
Ovaj specijalitet spaja svježinu školjki, kozica i ribe s bogatim paradajz sosom, bijelim vinom i ribljim temeljcem.
Iako izgleda raskošno, priprema nije komplikovana, a rezultat je jelo koje će oduševiti sve ljubitelje mediteranske gastronomije.
Idealan je izbor za svečani ručak ili večeru kada želite da na sto donesete pravi miris mora.
Sastojci:
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 veći komorač (fino narezan)
- 1 glavica crnog luka (sitno sjeckana)
- 3 veće ljutike (sitno sjeckane)
- 2 kašičice soli
- 4 čena bijelog luka (sitno nasjeckana)
- 3/4 kašičice usitnjenih ljutih pahuljica paprike (po želji i više)
- 1/4 šolje paradajz-pirea
- 1 konzerva (oko 800 g) sjeckanog paradajza u soku
- 1 1/2 šolja suvog bijelog vina
- 5 šolja ribljeg temeljca
- 1 lovorov list
- oko 450 g školjki (manila ili sličnih), dobro očišćenih
- oko 450 g dagnji, očišćenih
- oko 450 g velikih sirovih kozica, očišćenih
- oko 700 g čvrste bijele ribe ili lososa, narezanog na veće kocke
Priprema:
U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodajte komorač, crni luk, ljutiku i so te dinstajte desetak minuta, dok povrće ne omekša i luk ne postane staklast.
Umiješajte bijeli luk i ljute pahuljice paprike pa nastavite da pržite još oko dvije minute. Dodajte paradajz-pire, kratko promiješajte, a zatim sipajte sjeckani paradajz sa sokom, bijelo vino i riblji temeljac. Ubacite lovorov list, poklopite i pustite da provri.
Smanjite temperaturu i kuvajte oko 30 minuta kako bi se svi ukusi sjedinili u bogatu aromatičnu osnovu.
U čorbu zatim dodajte školjke i dagnje, poklopite i kuvajte oko pet minuta, dok ne počnu da se otvaraju. Nakon toga ubacite kozice i komade ribe te nastavite lagano da kuvate još oko pet minuta, odnosno dok riba i kozice ne budu potpuno kuvane, a sve školjke otvorene. Neotvorene školjke obavezno bacite.
Na kraju po ukusu dodatno posolite i po želji dodajte još malo ljute paprike. Cioppino servirajte vruć u dubokim tanjirima ili činijama, uz hrskavi hljeb koji je savršen za umakanje u bogatu, mirisnu čorbu.