Malo je vjerovatno da će vas trebati uvjeravati da ova kremasta tjestenina od karfiola (prelivena krušnim mrvicama pekorina) zaslužuje mjesto na vašoj listi recepata u kuhinji - samo ime govori za sebe - ali pretpostavimo da hoćete, poslušajte kuvaricu koja stoji iza ovog ugodnog remek-djela, Alison Roman.
"Ovaj recept je prekrasan iz mnogo razloga", piše u svojoj novoj knjizi koja nosi naziv "Nešto iz ničega". Alison dodaje: "Cijela glavica karfiola karamelizuje se u tepsiji prije nego što se izmiksa s pavlakom, crnim biberom, sirom pekorino i malo limunove korice, raspadajući se u poseban umak kojim se premazuje oblik tjestenine po vašem izboru."
Sastojci:
6 kašičica maslinovog ulja
60 g svježih, grubih ili panko krušnih mrvica
košer so i svježe mljeveni crni biber
30 g sitno naribanog sira pekorino, plus još za posluživanje
225 g suvih rigatonija, zitija ili kampanele
1 velika ljutika (blizak rođak bijelog luka), sitno nasjeckana
1 srednja glavica karfiola (oko 900 g), narezana na ploške debljine oko 1 cm (uključite listove i stabljiku, ali to nije obavezno)
250 ml vrhnja za kuvanje
1 kašika sitno naribane limunove korice, plus još za posluživanje
25 g sitno nasjeckanog vlasca
čili (po želji)
Priprema:
Zagrijte tri kašike maslinovog ulja u velikoj tepsiji na srednjoj vatri. Dodajte krušne mrvice i začinite solju i biberom. Promiješajte da se ravnomjerno oblože uljem i kuvajte, povremeno miješajući, dok se ravnomjerno ne prepeku i ne porumene, 4-6 minuta. Dodajte polovinu pekorina i promiješajte da se oblože, pustite da se sir otopi i zgrudva među krušnim mrvicama. Maknite s vatre i prebacite u malu zdjelu ili tanjir; ostavite sa strane.
U međuvremenu, zakuvajte veliki lonac slane vode. Kuvajte tjesteninu dok ne bude al dente; sačuvajte oko 250 ml vode od tjestenine, a zatim ocijedite.
Obrišite sve mrvice iz tepsije i zagrijte preostale tri kašike maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i karfiol te začinite solju i biberom. Kuvajte, povremeno miješajući, dok karfiol potpuno ne omekša i dok i karfiol i ljutika ne počnu karamelizovati i rumeniti, 12-15 minuta.
Dodajte vrhnje i koricu limuna i pustite da lagano kuva, a zatim pustite da se vrhnje redukuje i zgusne, 2-4 minute. Začinite solju i biberom.
Dodajte tjesteninu karfiolu zajedno s preostalim pekorinom i 175 ml (3/4 šoljice) vode od tjestenine. Kuvajte, miješajući da se tjestenina obloži i zgusne umak, dok ne postane gust i sjajan te gotovo nalikuje makaronima sa sirom, dodajući još vode od tjestenine kašikom po potrebi, 4-6 minuta.
Maknite s vatre. Podijelite tjesteninu u zdjele i pospite krušnim mrvicama pekorina, vlascem, još korice limuna, čilijem (ako koristite) i još sira ako želite, savjetuje "RedOnline".