Mediteranska musaka je bogato i aromatično jelo koje spaja jednostavne sastojke u savršenu harmoniju ukusa.
Ova verzija donosi spoj sočnog mesa, pečenog patlidžana i kremastog bešamel sosa, što je čini pravim izborom za porodični ručak ili posebne prilike.
Iako priprema zahtijeva malo više vremena, svaki korak doprinosi obimu i dubini ukusa.
Rezultat je toplo, zasitno jelo koje će sigurno oduševiti sve ljubitelje mediteranske kuhinje.
Sastojci:
2 velika patlidžana, odrezani krajevi i narezani po dužini na kriške debljine 0.6 cm
maslinovo ulje
Umak uz meso:
1 luk, sitno nasjeckan
450 g mljevene janjetine ili mljevene govedine
1 kašika sušenog origana
1 kašičica mljevenog cimeta
1/2 kašičice mljevenog muškatnog oraščića
1/2 kašičice paprike
1/2 šoljice crnog vina
1 konzerva nasjeckanih paradajza
1 kašičica šećera
1/2 šoljice goveđe juhe
Bešamel sos:
1/3 šoljice plus 2 kašike maslinovog ulja
2/3 šoljice brašna
prstohvat muškatnog oraščića
4 šoljice mlijeka, toplog
2 jajeta
Priprema:
Stavite patlidžan u cjediljku i pospite solju. Ostavite da odstoji oko 30 minuta. Osušite patlidžan papirnim ubrusima, a zatim ga složite u jednom sloju na nauljeni lim za pečenje. Premažite maslinovim uljem. Pecite patlidžan dok ne omekša i ne porumeni. Izvadite i ostavite sa strane. (Ostavljanje patlidžana sa solju pomaže u smanjenju sadržaja vlage i smanjenju dijela gorčine.)
Za pripremu umaka uz meso zagrijte malo maslinovog ulja u tepsiji. Dodajte luk i kuvajte dok ne omekša i ne postane zlatno smeđe boje, oko 5 minuta. Dodajte mljeveno meso i kuvajte dok ne porumeni i ne bude kuvano, oko 5 minuta. Ocijedite višak masnoće. Dodajte origano, cimet, muškatni oraščić, papriku i crni biber po ukusu. Kuvajte, miješajući, jedan minut. Ulijte vino i kuvajte na jakoj vatri 1 minutu. Umiješajte nasjeckane paradajze, šećer i goveđi temeljac. Smanjite vatru i lagano miješajte oko 20 minuta. Začinite solju i biberom.
Za pripremu bešamel sosa zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Umiješajte brašno i začinite solju i biberom. Kuvajte, miješajući, dok ne porumeni. Polako ulijte toplo mlijeko, neprestano miješajući kuvačom. Kuvajte na srednjoj vatri oko 5 do 6 minuta. Dodajte muškatni oraščić. Razbijte jaja u zdjelu. Dodajte malo bešamel sosa da se jaja zagrije, a zatim ih dodajte u tepsiju. Lagano kuvajte oko 2 minute. Po potrebi dodajte još soli i bibera. Maknite s vatre. (Za najbolje rezultate pri pripremi bešamel sosa, mlijeko mora biti toplo, a ne hladno.)
Za sastavljanje, stavite polovinu kriški patlidžana u nauljenu posudu za pečenje. Prelijte umakom uz meso. Stavite preostali patlidžan. Prelijte bešamel sosom. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 175 stepeni Celzijusa oko 45 minuta. (Ako želite da vrh bude tamniji, pecite ga nekoliko minuta. Nemojte ostaviti bez nadzora!)
Ostavite posudu da odstoji barem 10 minuta prije posluživanja. Pokrivenu posudu spremite u frižider i zagrijte u mikrovalnoj rerni.