Kraj ljeta pravo je vrijeme za pripremu zimnice od paprika i kupusa, a među starinskim receptima posebno mjesto imaju paprike punjene sitno sjeckanim kupusom.
Napunjene paprike prelivaju se aromatičnom slatko-kiselom marinadom koja im daje prepoznatljiv ukus. Kada odstoje, povrće postaje još ukusnije, ali zadržava prijatnu hrskavost.
Ova zimnica odlično ide uz pečenje i druga jela od mesa, ali i uz sir, domaći hljeb ili kao dodatak drugim jelima.
Recept donosi Stvar ukusa.
Sastojci
Za paprike i punjenje:
- oko 2 kg zelenih ili crvenih paprika, najbolje šilja
- 1 veća glavica bijelog kupusa
- so po ukusu
Za marinadu:
- 3 l vode
- 1 l sirćeta
- 600 g šećera
- 120 g soli
- 100 ml ulja
- ljuta papričica po ukusu
Pripremite marinadu
U većoj šerpi sjedinite vodu, sirće, šećer, so i ulje. Dodajte sitno sjeckanu ljutu papričicu ako želite da zimnica bude pikantnija.
Stavite na šporet i pustite da provri, a zatim sklonite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Pripremite kupus
Kupus sitno isjeckajte ili izrendajte. Stavite ga u veću posudu, posolite i dobro izgnječite rukama.
Potrebno je da omekša i pusti malo soka kako bi se paprike lakše punile.
Očistite paprike
Operite paprike i pažljivo im odsijecite dio oko peteljke. Uklonite sjemenke i unutrašnje opne, vodeći računa da paprika ostane cijela.
Šilje su posebno praktične jer se lako pune i lijepo slažu u tegle.
Napunite paprike
Pripremljenim kupusom napunite svaku papriku gotovo do vrha. Nemojte kupus previše nabijati jer je važno da marinada može da prodre i u unutrašnjost paprike.
Složite paprike u tegle
Čiste i pripremljene tegle napunite paprikama tako da budu što zbijenije. Možete ih slagati uspravno ili s otvorom okrenutim nadolje, u zavisnosti od oblika tegli.
Prelijte marinadom
Ohlađenu marinadu sipajte u tegle tako da paprike budu potpuno prekrivene. Ostavite oko 1,5 centimetara praznog prostora do ivice, zatim obrišite grlić tegle i dobro zatvorite poklopcem.
Pasterizujte zimnicu
Tegle stavite u odgovarajuću posudu za pasterizaciju i zagrijavajte na oko 90 do 100 stepeni približno 30 minuta.
Nakon toga ih pažljivo izvadite i ostavite da se postepeno ohlade.
Ohlađene tegle čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mjestu.
Od navedene količine trebalo bi da dobijete oko pet do šest tegli zapremine 720 ml.