Ajvar je jedan od najpoznatijih specijaliteta s prostora bivše Jugoslavije, a postoje priče da ga je posebno volio i nekadašnji jugoslovenski predsjednik Josip Broz Tito.
Prema receptu koji prenosi City Magazine, pozivajući se na slovenački Metropolitan.si, ajvar koji je navodno pripreman za Tita razlikovao se od uobičajenih verzija po nekoliko detalja.
Pripremao se od paprika različitih boja, pa su postojale crvena i zelena verzija, a jedna od posebnosti bila je i to što se u njega nije dodavao šećer.
Prema istoj priči, ajvar je za Tita pripremao kuvar Dušan Škrba, koji je ranije kuvao za kralja Aleksandra I Karađorđevića, a recept je navodno kasnije sačuvan preko srpskog kuvara Stambola Geštamova.
Sastojci
- 25 crvenih ili zelenih paprika babura
- 1 patlidžan
- ulje
- so
- sirćetna esencija
Prema receptu, na svakih 10 kilograma očišćenih paprika potrebno je oko litar ulja, 200 grama soli i jedna kašičica sirćetne esencije.
Priprema
Paprike i patlidžan najprije ispecite, a zatim ih pokrijte i ostavite da se dobro upare kako bi se kora lakše odvojila.
Paprike oljuštite, očistite od sjemenki i ostavite da se dobro ocijede. Nakon toga ih jednom sameljite u mašini za mljevenje mesa. Na isti način pripremite i patlidžan.
U velikoj i širokoj šerpi zagrijte ulje, dodajte samljevene paprike i patlidžan i kuvajte uz stalno miješanje.
Ajvar je pri kraju kada varjača tokom miješanja počne da ostavlja jasan trag na dnu šerpe. Tada dodajte so i sirćetnu esenciju i kuvajte još kratko.
Kako pripremiti ajvar za zimnicu
Dok se ajvar kuva, pripremite čiste staklene tegle i sterilišite ih u rerni zagrijanoj na 100 stepeni.
Vrućim ajvarom pažljivo napunite zagrijane tegle, a zatim ih vratite u rernu na oko 30 minuta.
Nakon toga ih izvadite, zatvorite poklopcima i umotajte u čistu krpu ili ćebe kako bi se postepeno ohladile.
Po ovom receptu mogu se napraviti i crvena i zelena verzija ajvara, u zavisnosti od toga koje paprike koristite.