Domaći kroasani su pravo malo kulinarsko zadovoljstvo – hrskava korica, tanki slojevi tijesta i mekana puterasta sredina. Iako zahtijevaju malo više vremena i strpljenja, rezultat su kroasani koji bez problema mogu nadmašiti one iz pekare.
- Kroasani zahtijevaju strpljenje jer se tijesto razvlači i hladi u nekoliko koraka.
- Hladan maslac je ključ za stvaranje tankih, hrskavih slojeva.
- Tijesto mora odmarati i u zamrzivaču i na toplom mjestu prije pečenja.
- Rezultat su kroasani sa hrskavom koricom i mekanom, puterastom sredinom.
Osnovne informacije
- Vrijeme pripreme: oko 40 minuta
- Vrijeme odmora tijesta: oko 3 sata i 40 minuta
- Vrijeme pečenja: 25–30 minuta
- Ukupno vrijeme: oko 4 sata i 30 minuta
- Broj porcija: oko 8 kroasana
- Nivo težine: Srednje
Sastojci
- 1 kesica suvog kvasca
- 200 ml hladnog mlijeka
- 2 kašike šećera
- prstohvat soli
- oko 300 g mekog brašna
- 1 kašika istopljenog maslaca za tijesto
- 200 g maslaca iz zamrzivača
- 1 žumance za premazivanje
Koraci pripreme
Priprema tijesta
U posudu sipajte brašno, šećer, prstohvat soli i suvi kvasac. Dodajte hladno mlijeko i kašiku otopljenog maslaca pa mijesite dok ne dobijete glatko i kompaktno tijesto koje se ne lijepi.
Odmor tijesta
Formirajte kuglu od tijesta, pokrijte je i ostavite da odmori 15 do 20 minuta.
Dodavanje maslaca
Razvucite tijesto u pravougaonik, u sredinu narendajte smrznuti maslac i preklopite ivice kao kovertu. Stavite tijesto u kesu i ostavite u zamrzivaču 20 minuta.
Formiranje slojeva
Izvadite tijesto, okrenite dužu stranu prema sebi i razvucite ga u pravougaonik dug oko 40 cm. Ponovo preklopite kao knjigu i vratite u zamrzivač još 20 minuta.
Oblikovanje kroasana
Razvucite tijesto i isijecite ga na trouglove. Na širem dijelu napravite mali rez i zarolajte prema vrhu. Špic ostavite dole kako se kroasani ne bi odmotavali tokom pečenja.
Dizanje tijesta
Kroasane ostavite na toplom mjestu oko 3 sata da narastu.
Pečenje
Premažite ih umućenim žumancetom. Pecite prvo na 220 °C oko 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180–190 °C i pecite još 15 do 20 minuta dok ne postanu zlatni.
Savjeti za posluživanje
Domaći kroasani su najbolji dok su još topli. Možete ih poslužiti uz puter, džem, med ili čokoladni namaz.
Kako čuvati kroasane
Kroasane čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Najbolje ih je pojesti isti dan, ali mogu ostati svježi 1 do 2 dana.
Nutritivne vrijednosti (procjena)
Po jednom kroasanu:
- Kalorije: oko 320 kcal
- Ugljikohidrati: 28 g
- Šećeri: 4 g
- Masti: 20 g
- Proteini: 6 g
- Vlakna: 1 g
Procjena nutritivnih vrijednosti zasniva se na standardnim bazama podataka o hrani:
USDA FoodData Central EU Food Data Portal
Pitanja i odgovori
Zašto maslac mora biti hladan? Hladan maslac ostaje u slojevima između tijesta i omogućava stvaranje lisnate strukture.
Mogu li koristiti svježi kvasac? Da, umjesto suhog možete koristiti oko 20 g svježeg kvasca.
Zašto kroasani moraju dugo da odmaraju? Dizanje tijesta omogućava razvoj strukture i daje kroasanima laganu i prozračnu teksturu.
Kako dobiti hrskavu koricu? Pečenje na visokoj temperaturi na početku pomaže da kroasani dobiju zlatnu i hrskavu koricu.
* Recept prenosi Ona.rs.