Škampi u aromatičnom sosu od bijelog vina, putera i bijelog luka jedno su od onih jela koja djeluju kao da zahtijevaju mnogo vremena i kulinarskog umijeća, a zapravo mogu biti spremna za svega pola sata.
Posebno dobro ide uz linguine, dok kombinacija limuna, peršuna i malo ljute paprike daje jelu svježinu i blagu pikantnost.
Pomenuta količina predviđena je za četiri osobe, a odličan je izbor kada želite brz, ali nešto elegantniji ručak ili večeru.
Sastojci:
340 g linguine tjestenine
oko 570 g većih očišćenih škampa ili kozica
80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
5 čenova bijelog luka
1/4 do 1/2 kašičice mljevene ljute paprike
80 ml suvog bijelog vina
sok od pola limuna
55 g putera
šaka sitno nasjeckanog svježeg peršuna
so
kriške limuna za serviranje
Priprema:
U većoj šerpi zagrijte posoljenu vodu do ključanja, dodajte linguine i kuvajte ih prema uputstvu na pakovanju. Prije nego što ocijedite tjesteninu, sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuvala jer će vam biti potrebna za završavanje sosa.
Škampe lagano posolite, a u većoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i ljutu papriku te kratko pržite, oko 30 sekundi do jednog minuta, odnosno dok bijeli luk ne dobije blago zlatnu boju.
Dodajte škampe i pržite ih kratko sa obje strane, dok ne poprime ružičastu boju i budu upravo termički obrađeni. Izvadite ih iz tave, a u istu posudu sipajte bijelo vino i limunov sok te ostavite da lagano krčka nekoliko minuta kako bi se sos malo redukovao.
Škampe potom vratite u tavu zajedno sa tjesteninom, puterom i otprilike pola šolje sačuvane vode od kuvanja tjestenine. Sve dobro promiješajte i kuvajte još oko dva minuta, dok se puter potpuno ne otopi i ne stvori svilenkast sos koji obavija tjesteninu.
Ako je potrebno, dodajte još malo vode od tjestenine, posolite prema ukusu i na kraju umiješajte svježe nasjeckani peršun. Poslužite odmah, uz nekoliko kriški limuna sa strane.
Savjet:
Ako ne želite koristiti vino, možete ga zamijeniti istom količinom pilećeg temeljca, uz dodatak jedne do dvije kašičice svježe iscijeđenog limunovog soka.