Sočna svinjetina koja se satima lagano krčka u aromatičnom sosu odličan je izbor za bogat porodični ručak.
Kombinacija crnog vina, povrća i začina daje mesu intenzivan ukus, dok ga sporo pečenje čini izuzetno mekanim.
Priprema nije komplikovana, a rezultat je meso koje se gotovo samo odvaja viljuškom.
Sastojci:
900 g svinjske plećke, isječene na šest većih komada
so i svježe mljeveni crni biber
dvije kašike maslinovog ulja
jedna glavica crnog luka, nasjeckana
dvije stabljike celera, nasjeckane
jedna šargarepa, nasjeckana
jedan čen bijelog luka, krupno nasjeckan
dvije kašike paradajz-pirea
dvije kašike glatkog brašna
240 ml crnog vina
360 ml goveđeg temeljca ili supe
vezica stabljika peršuna, povezana koncem
dva lovorova lista
oko 240 ml vode
Priprema:
Zagrijte rernu na 165 stepeni. Svinjetinu dobro posušite papirnim ubrusima, a zatim je začinite solju i biberom.
U većoj šerpi pogodnoj za rernu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi. Meso pecite u nekoliko tura dok sa svih strana ne dobije lijepu zlatnosmeđu koricu, a zatim ga izvadite na tanjir.
U istu šerpu dodajte crni luk, celer i šargarepu i dinstajte pet do sedam minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte bijeli luk i nastavite dinstati još nekoliko minuta.
Umiješajte paradajz-pire i pržite oko tri minuta kako bi se blago karamelizovao. Pospite brašnom, dobro promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.
Postepeno ulijte crno vino uz stalno miješanje, pa kuhajte dok se količina vina ne smanji približno za polovinu. Vratite svinjetinu u šerpu, dodajte goveđi temeljac, stabljike peršuna i lovorov list.
Ako tečnost ne doseže gotovo do vrha komada mesa, dodajte malo vode. Svinjetina ne treba da bude potpuno potopljena.
Poklopite šerpu i stavite je u zagrijanu rernu. Meso pecite oko tri sata, odnosno dok ne postane toliko mekano da se lako razdvaja viljuškom.
Na kraju probajte sos i po potrebi dodajte još soli i bibera. Meso prebacite na tanjir za serviranje, prelijte aromatičnim sosom i poslužite toplo.