Svaki dan veliki broj stanovnika Mumbaja koristi usluge dabavala, iako se o njima van Indije vrlo malo zna.
Riječ je o jednoj od najneobičnijih dostava na svijetu - dostava toplih obroka na posao, a koji se šalju od kuće.
Jedan od onih koji se godinama bave ovim poslom je i Maniš Tripati, koji kaže da je ovo indijska tradicija.
Danas u Mumbaju ima oko 5.000 dabavala, koji su spas za indijske službenike. Iako je danas veliki broj poslovnih ljudi koji odlaze na ručak u restorane, ipak najveći dio njih i dalje koristi usluge dabavala. Ova služba je stara više od 100 godina i koristio ju je čak i Mahatma Gandi dok je bio student.
Dabavale rade od ponedjeljka do subote, bez obzira na vremenske prilike. Iako je ovih dana tropski talas u ovom dijelu Indije, to njih ne ometa da svaki prosječno isporuči najmanje 40 porcija. Neki od njih hranu nose na kolicima, neki koriste vozove, a neki ih nose i na glavama.
"Iako je i ovdje došlo do određenih pomaka, činjenica je da stanovnici Mumbaja i danas preferiraju hranu koja je napravljena kod kuće. Upravo zato potražnja za dabavalama je zaista velika", kaže Tripati koji živi u Borivaliju, predgrađu Mumbaja.
VELIKA EFIKASNOST
Ne samo da ovi ljudi svakodnevno snabdijevaju milione ljudi hranom, nego su i izuzetno organizovani, tako da im se skoro ne može desiti da nečiji obrok završi u drugom dijelu grada, što je zaista impozantna informacija za grad koji broji 18 miliona stanovnika.
Zapravo, Tripati kaže da na svakih 16 miliona dostava možda se desi jedna greška.
"To je zaista magično. Možda upravo zbog povjerenja koje imaju u nas, ljudi i danas koriste dabavale", kaže on.
Inače, prema statističkim procjenama, stopa efikasnosti ove službe iznosi čak 99,9 odsto, što je izuzetno visoko.
Ipak, Tripati objašnjava da ova njihova efikasnost nema veze sa bilo kakvim misticizmom, već sa izuzetno dobro uvezanom službom i dobrom organizacijom. Upravo izuzetna organizovanost ovu službu dostave čini jedinstvenom u svijetu.
Tipični dan jednog dabavale počinje oko osam časova, kad kreće u prikupljanje metalnih kutija sa hranom po kućama, a koje zatim nosi do najbliže željezničke stanice, a vozom dolazi u sam centar Mumbaja.
Na centralnoj stanici u Mumbaju sve dabavale se okupljaju oko 11.30. Svaki dostavljač dobija po 40 kutija koje treba da dostavi. Tu pada posljednji dogovor i dostavljači kreću u akciju. Kutije prenose na biciklima ili na velikim daskama koje balansiraju na glavi.
Ono što je zanimljivo jeste da je većina dabavala zapravo nepismena. Ali, kako je sistem dostave zasnovan na bojama kojim su obilježene kutije, tako ne može doći do bilo kakve zabune. Ovaj sistem sa bojama je uveden još davne 1890. godine i efikasan je čak i danas.
Ono zbog čega su oni popularni jeste izuzetno niska cijena dostave, zbog čega ih veliki broj ljudi koristi.
PORIJEKLO
Dabavale uglavnom potiču iz vakri sekte i vode porijeklo iz zajednice koja se bavila poljoprivredom, a koja živi u Puneu, predgrađu Mumbaja.
"Sve dabavale imaju jedinstvenu DNK. Svi oni nose istu odjeću, govore istim jezikom, hrane se istom hranom, svi vjeruju u istog boga. Dakle, upravo zato smo tako dobro i organizovani jer se razumijemo međusobno", kaže Tripati i dodaje:
"Kada ljudi koji čine jednu grupu potiču iz različitih kasti, govore različitim jezikom, onda će tu uvijek doći do nerazumijevanja".
Uprkos sve većoj mobilnosti indijskog društva, ali i savremenim tehnologijama, dabavale i dalje predstavljaju sastavni dio života miliona stanovnika Mumbaja.
Tripati kaže da su pokušali da osavremene svoju službu pa su tako prije nekoliko godina pokrenuli veb stranicu, a imaju i SMS broj na koji im dolaze narudžbe.
UPRAVA I PLATE
Zanimljivo je da usluge dabavala koriste i institucije poput Banke Indije, ali i indijski mobilni operateri, koji im daju svoje flajere da ih dijele mušterijama.
"Naravno, flajere ne dijele svaki dan. Ako ste naporni, dosadićete im i zato ne želimo da iritiramo naše mušterije", kaže Tripati.
Zanimljivo je da su dabavale tako dobro organizovane da imaju i svoj upravni odbor i neformalnu hijerarhiju.
Na čelu udruženja se nalazi upravni odbor koji čini pet starijih članova, koji više ne raznose hranu.
Prosječna plata jednog dabavale je oko 100 dolara mjesečno, što i nije loše za indijske uslove.
Inače, Tripati se nalazi na čelu "Dabavala fondacije", koja štiti sve svoje radnike.
"Novac nam dolazi iz raznih izvora", kaže on i dodaje: "Ne mogu reći iz kojih izvora, ali novac nam nikad nije bio problem. Ako su vam namjere dobre, onda će i novac automatski doći".
RECEPT ZA JELO TARKA DAL
Sastojci:
- oko 200 g leća
- 1 luk
- 5 češnjeva bijelog luka
- 1 paradajz
- 2 cm svježi đumbir
- 2 kašičice soka od limuna
- 1 kašičica soli
- 25g maslac
- 1 puna kašika kurkume
- 1 puna kašika korijandera u prahu
- 1-2 kašike svježeg korijandera
- 1 kašičica kumina u prahu
- 1-2 kašičica kumin sjemenke
- 1 kašičica čilija u prahu
- 1/3 kašičice cimeta
- 1/3 kašičice kardamoma
- 1/3 kašičice muškatnog oraščića
- 1 lovorov list
Priprema:
Leću dobro isprati u hladnoj vodi. Voda nakon ispiranja mora biti prozirna. Staviti kuvati u oko dvije litre vode. Dodati kurkumu i so. Pjenicu koja se pojavi na površini tokom kuvanja treba odstraniti. Kad je kuvano i većina tekućine je isparila, maknuti sa šporeta. Ako želite gusto varivo, onda kuvajte duže da tekućina skoro potpuno ispari.
Luk i đumbir izmiksati. U dublju tavu dodati maslac, zatim sjemenke kumina. Popržiti da ispusti aromu oko jedan do dva minuta, zatim dodati izmiksanu smjesu luka i đumbira i pržiti oko pet minuta.
Dodati ostale začine i sitno nasjeckani bijeli luk i nastaviti pržiti oko dva minuta. Dodati vrlo sitno nasjeckani paradajz i pirjati oko pet minuta.
Pržene začine zajedno sa lukom istresti u lonac sa lećom i dobro promiješati i još malo prokuvati. Po želji dodati još malo soli, te limunov sok. Nasjeckani korijander dodati na kraju kuvanja ili posuti kod serviranja.