Neki ljudi hljeb čuvaju u frižideru vjerujući da će tako duže ostati svjež. Međutim, naučna istraživanja pokazuju da upravo na temperaturama frižidera hljeb može brže da se stvrdne nego na sobnoj temperaturi.
To znači da hljeb koji ostavimo van frižidera može i sljedećeg dana da zadrži bolju mekoću i teksturu.
Razlog je proces poznat kao retrogradacija skroba. Nakon pečenja skrob u hljebu postepeno mijenja svoju strukturu, zbog čega sredina postaje tvrđa i hljeb gubi svojstva karakteristična za svježe pečen proizvod. Taj proces se na temperaturama uobičajenim za frižider odvija brže nego na sobnoj temperaturi.
U istraživanjima koja su upoređivala čuvanje pšeničnog hljeba na različitim temperaturama potvrđeno je brže stvrdnjavanje pri nižim temperaturama.
U jednom istraživanju brzina stvrdnjavanja hljeba čuvanog na osam stepeni bila je približno 41 odsto veća nego na 22 stepena, pri uporedivim uslovima čuvanja.
Međutim, to ne znači da je frižider potpuno loš izbor za čuvanje hljeba. Niža temperatura može da uspori razvoj buđi, ali istovremeno i da ubrza gubitak mekoće. Za hljeb koji planiramo da pojedemo tokom sljedećeg dana ili dva sobna temperatura uglavnom je bolji izbor za očuvanje teksture, uz pravilno čuvanje. Za duže čuvanje praktičnije je zamrznuti hljeb, prenosi Podravski.hr.