Iako se kuvanje krompira čini jednim od najjednostavnijih kuhinjskih zadataka, čak i mala greška može uticati na njegov ukus, teksturu i konačni izgled.
Kuvani krompir jedan je od najpopularnijih priloga koji se odlično slaže s mesom, ribom i jelima od povrća. Neizostavan je i u pripremi pirea, krompir-salate i brojnih drugih jela, piše Metropolitan.
Međutim, iako njegova priprema ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje, mnogima se događa da se krompir prekuva, postane vodenast ili spolja bude potpuno mekan, dok mu je sredina još uvijek tvrda.
Razlog se može skrivati već u prvom koraku pripreme, na koji mnogi ne obraćaju posebnu pažnju.
Treba li krompir staviti u hladnu ili ključalu vodu?
Ako želite da se krompir skuva što ravnomjernije, po pravilu ga je najbolje staviti u šerpu s hladnom vodom i tek ga zatim staviti na šporet.
Zašto je to važno?
Ako sirovi krompir stavite direktno u ključalu vodu, njegova spoljašnja površina počinje da se kuva znatno brže od unutrašnjosti. Zbog toga se može dogoditi da spoljašnji dio već omekša i počne da se raspada, dok sredina još nije dovoljno kuvana.
Postepeno zagrijavanje vode omogućava ravnomjernije prodiranje toplote u krompir, čime se smanjuje mogućnost da se prekuva ili izgubi oblik. To je naročito važno kod većih komada krompira i kada ga kuvamo cijelog.
Važno je i koliko jako voda ključa
Za dobar rezultat nije dovoljna samo odgovarajuća početna temperatura vode. Važan je i sam način kuvanja. Krompir najprije ogulite i po potrebi isijecite na približno jednake komade. Tako ćete obezbijediti da svi komadi budu kuvani otprilike u isto vrijeme.
Zatim ga stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom tako da bude potpuno prekriven i dodajte malo soli. Kada voda proključa, smanjite temperaturu. Krompir treba kuvati na laganoj vatri, uz blago ključanje, jer jako ključanje može izazvati sudaranje komada, njihovo oštećivanje i raspadanje.
Vrijeme kuvanja prvenstveno zavisi od veličine komada i vrste krompira. Manji komadi mogu biti kuvani već za 10 do 15 minuta, dok je većima obično potrebno od 20 do 30 minuta ili više.
Kako znati da je krompir savršeno kuvan?
Najpouzdaniji način provjere je jednostavan test viljuškom ili tankim nožem. Ako viljuška ili nož bez većeg otpora prolaze kroz najdeblji dio krompira, znači da je kuvan.
Pri pripremi krompir-salate preporučuje se da krompir zadrži nešto čvršću strukturu, dok za pripremu pirea mora biti potpuno mekan. Važan je i izbor sorte. Krompir čvršćeg mesa pogodniji je za salate i priloge, dok su brašnaste sorte odlične za pire jer se lakše gnječe.
Kada je krompir kuvan, odmah ga ocijedite. Ako ga predugo ostavite u vrućoj vodi, može nastaviti da omekšava i postane previše vodenast. Upravo sitni detalji često odlučuju o tome hoće li krompir na tanjiru biti savršeno mekan i ukusan ili će se pretvoriti u kašastu masu, prenosi N1.
Zato se sljedeći put kada budete pripremali krompir prisjetite jednostavnog pravila: počnite s hladnom vodom i nastavite kuvanje na laganoj vatri.