Dobro kombinovanje namirnica podrazumijeva unošenje hrane za jedan put varenja.
To znači da za vrijeme obroka treba jesti sličnu hranu, što obezbjeđuje kompletno varenje.
U želucu hrana se zakiseli i potom prelazi u crijeva. Kod predvarenja proteina pljuvačka postaje rjeđa i pomaže da hrana lakše pređe u želudac. Tu nailazi na želudačne enzime, koji zakisele i koncentrišu proteine. Tako pripremljena hrana prelazi u tanko crijevo, gdje se u baznoj sredini, uz pomoć odgovarajućih enzima, vari. Hranljivi sastojci se izdvajaju i kroz sluznicu crijeva prelaze u krv i limfnu cirkulaciju, koja ih raznosi po čitavom tijelu.
LOŠE KOMBINACIJE
Apsorpcija kalcijuma, koji mlijeko čini dragocjenom namirnicom, smanjena je zbog drugih tvari, sadržanih u integralnim proizvodima ili namirnicama bogatim žitnim vlaknima. Odgovaraju li vam mekinje, nastavite ih uzimati, ali ne u kombinaciji s mlijekom. Kombinacija sira ili jogurta i namirnica bogatih aksalatima (npr. kakao, špinat, suve šljive) takođe ima negativno dejstvo.
U kineskim restoranima uz jelo se pije zeleni čaj. Bolje ga je izbjegavati uz meso ili povrće koje sadrži željezo: tanin, kojim je čaj bogat, sprečava apsorpciju željeza. Isto se događa s oksalatima (u pivu, cvekli, kupusu, špinatu). Njihov negativni učinak još je veći ako su izvor željeza jaja ili povrće, a manji ako je to meso.
Osjećaj težine u želucu ujutro često je posljedica bijele kafe. Kafa sadrži niz kiselina, među kojima kafeinsku, koje mijenjaju bjelančevine iz mlijeka, stvaraju velike ugruške kazeina, koji su teže probavljivi. Još je gori kapućino: para što stvara pjenu još više mijenja bjelančevine. Rješenje: bijela kafa i hljeb ili keksi, jer oni smanjuju ugruške.
Gurmanska kombinacija, ali ne baš zdrava jer sir sadrži kalcijum, a salame željezo. I jedni i drugi prolaze kroz crijeva vezani na iste bjelančevine. Zamislite voz za 1.000 putnika u koji ste ukrcali 1.500. Neko će stajati. Isto se događa željezu i kalcijumu unesemo li ih istovremeno: bjelančevine će uspjeti prenijeti samo jedan dio, a trpjeće željezo.
Kupus i kelj sadrže cianoglukozide i tiocinate, tvari koje ugrožavaju apsorpciju joda (morska riba poput bakalara, brancina, orade, zubaca...) koji je od osnovne važnosti za dobar rad štitnjače, dakle i metabolizma. Da bi se izbjeglo to negativno dejstvo, povrće treba dugo kuvati, ili umjesto obične soli koristiti jodiranu.
DOBRE KOMBINACIJE
Vitamin C i A iz priloga pomažu organizmu da pobijedi štetne tvari iz pržene masnoće, među kojima su slobodni radikali, odgovorni za oštećenje stanica, ali i stvaranje bora. Ipak, zabluda je da salata začinjena limunom može, na neki način, apsorbirati masnoću od prženja: količina masnoće i kalorija ostaje ista.
Namirnice bogate karotenom i vitaminima A (špinat, radič), E (kupus, zelena salata) i K (paradajz) uvijek treba začiniti uljem. Jer, da bi ih organizam apsorbovao moraju se otopiti upravo u masnoći. Volite li više prirodno povrće tada ga jedite uz jelo što sadrži masnoće, npr. uz tjesteninu s mesnim umakom. Dnevna količina masnoće za odraslu osobu ne bi smjela preći više od 25 odsto ukupnih kalorijskih potreba.
Izvor su bjelančevina sastavljenih od aminokiselina. Zamislite ih kao cigle koje, složene jedna na drugu, čine kuću. Da bi zid bio čvrst, cigle moraju dobro prianjati. Ne sadrži sva hrana jednaku količinu i kvalitet aminokiselina, zato ih treba kombinovati tako da manjak jedne nadoknadi drugu, npr. žitarice (poput tjestenine) s mahunarkama ili sjemenkama, poput badema, oraha i slično.
Željezo iz mahunarki i nekog drugog povrća (npr. pasulja, radiča, kupusa) bolje se apsorbuje u kombinaciji s vitaminom C, kojeg najviše ima u južnom voću. Voće je najbolje jesti sirovo, ali ne treba pretjerivati jer previše vitamina ima suprotan efekat. Zato, nakon pasulja ili leće pojedite jednu narandžu ili dva kivija, ne više.
Jabuke sadržavaju protivupalni flavonoid kvercetin, a crveno vino flavonoid katehin. Zajedno ometaju stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšavaju cirkulaciju.
Osnovna pravila kombinovanja:
- odvajanje ugljikohidrata (skroba) od bjelančevina (proteina)
- unošenje u prehranu oko 50 odsto svježeg voća i povrća
- koliko je god moguće izbaciti prerađenu hranu
Takva prehrana omogućava:
- smanjenje stresa
- čisti i održava kožu
- održava poželjnu tjelesnu težinu
- jača imunitet
- olakšava i smanjuje neke hronične bolesti
- vraća snagu