Pošto imaju jako malo kalorija, šampinjoni su jako korisni u borbi protiv gojaznosti i idealni su za razne dijete. Stručnjaci ih preporučuju svima koji se bore sa suvišnim kilogramima i onima koji žele da održe tjelesnu težinu. Imaju dva do tri puta manje kalorija nego voće i povrće koje najčešće koristimo u ishrani. Čak i riblje meso sadrži nekoliko puta veću energetsku vrijednost nego ove gljive.
U dijetalnoj ishrani treba više jesti šampinjone ili ih treba pomiješati sa ostalom hranom, kako bismo unijeli u organizam više korisnih sastojaka, a manje kalorija.
Marinirani šampinjoni
Mariniranjem postižemo da gljive možemo čuvati i do dvije godine. Pripremljeni na ovaj način, šampinjoni čuvaju aromu bolje nego druge gljive.
Za mariniranje vam je potrebno kilogram sitnih šampinjona, litar vode, jedna šola sirćeta, kašičica šećera, pola kašičice soli i po želji nekoliko zrna bibera. Šampinjone očistite i operite. U šerpu uspite vodu, sirće, šećer i so pa kad proključa dodajte šampinjone. Kuvajte dva, tri minuta. Kuvane šampinjone redajte u tegle, po želji dodajte nekoliko zrna bibera pa prelijte s tečnošću u kojoj su se kuvali. Dobro zatvorite tegle i ostavite da se hlade.
Šampinjoni
Šampinjoni (lat. Agaricus bisporus) su jedna od najpoznatijih vrsta jestivih gljiva. Osim izvrsnog okusa, šampinjoni su bogati hranjivim sastojcima.
Dobar su izvor prehrambenih vlakana, uključujući hitin, za kojeg se vjeruje da smanjuje nivo holesterola u krvi, te beta-glukan, koji blagotvorno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sistema. Šampinjoni sadrže vitamine D, E i B grupe i provitamin A, dosta kalijuma, fosfora i željeza.
Šampinjoni podstiču imunološki sistem povećavajući proizvodnju proteina, koji se bore sa uzročnicima bolesti. Imaju pozitivan uticaj na stanice imunološkog sistema klasifikovane kao dendritičke stanice. A one mogu proizvesti bijele krvne stanice poznate kao T-stanice koje su odlučujuće za jak i zdrav imunitet. Dendritičke stanice deaktiviraju i uništavaju mikroorganizme poput bakterija i virusa ili antigena. Dendritičke stanice čak mogu igrati važnu ulogu u borbi protiv raka.
Naučnici su utvrdili da što više jedete šampinjona imaćete bolji imunitet.
Manje je poznato da ova gljiva može biti vrlo korisna u prevenciji i terapiji raka dojke. Stručnjaci vjeruju da je konzumacijom samo 100 grama šampinjona dnevno moguće suzbiti rast tumora dojke kod žena. U 100 grama sirovih šampinjona nalazi se samo 26 kalorija, a pošto je proteinima jedna od najbogatijih vrsta gljiva veoma je poželjna namirnica za osobe s posebnim programima u prehrani poput osoba oboljelih od dijabetesa.