Hrana i piće

Pratite nas na Google news

Jalapeno papričice - vruće, ljuto, zdravo: Pakao u ustima

Jalapeno papričice - vruće, ljuto, zdravo: Pakao u ustima
Foto: N.N. | Jalapeno papričice - vruće, ljuto, zdravo: Pakao u ustima
N.N.

U svijetu postoji preko 200 vrsta čili paprika i svaka od njih je posebna.

Pored ljutog feferona, jedna od najpoznatijih čili papričica u posljednje vrijeme jeste jalapeno.

Jalapeno je topla zelena paprika porijeklom iz Srednje Amerike, veličine pet do devet cm, širine tri cm. Dolazi iz porodice Solonaceae, vrsta Capiscum annuum i intenzivno se uzgaja u cijelom svijetu. Bere se kada je zelena, ali ponekad njena boja prilikom sazrijevanja može i da pređe u crvenu. Može biti blagog do ljutog okusa zavisno od uzgoja i pripreme. Dobar su izbor za salsu i jela u kojima je poželjan blaži čili.

Vrlo dobar su izvor vitamina B, B6, kalijuma, magnezijuma i željeza. Aktivne tvari iz ploda djeluju stimulišuće na želudac i crijeva, tj. poboljšavaju probavu. Djeluju korisno na srce i krvne žile smanjivanjem holesterola u krvi i razrjeđivanjem krvi.

Bogata je vitaminom A, kalijumom, magnezijumom i željezom, te je moćan antioksidans koji podstiče imunološki sistem i djeluje na ubrzanje metabolizma (spaljivanje kalorija).

Nutritivne vrijednosti za 100 g ploda:

  • Kalorije   40 cal
  • Ugljikohidrati 8,8 g
  • Masti       0,4 g
  • Proteini   1,9 g
  • Voda       88 g
  • Vitamin A       543 g
  • Vitamin B6     0,51 mg
  • Vitamin C       144 mg
  • Željezo    1 mg
  • Magnezijum    23 mg
  • Kalijum   322 mg

Skala ljutine paprika:

Ljutina paprika mjeri se Skovilovom skalom (dobila je ime prema osnivaču Vilburnu Skovilu), a zavisi od količine kapsaicina u njenoj kori. Što je količina ove tvari u paprici viša, to je i namirnica ljuća te ju je teže konzumirati.

Ljutina paprike zavisi od njene vrste. Međutim, čak u granicama jedne vrste ljutina se može razlikovati od papričice do papričice. Nivo ljutine se izražava u tzv. Skovil jedinicama (SHU). Obična paprika ima SHU nula, jalapeno paprika 3.000 do 6.000, dok je najljuća poznata čili paprika jolokija, koja se uzgaja u Bangladešu, sjeveroistočnoj Aziji i na Šri Lanki.

  • slatka paprika = 0 jedinica
  • pepperoncini = 100 - 500 jedinica
  • pasilla = 1.000 - 1.500 jedinica
  • rocotillo = 1.500 - 2.500 jedinica
  • jalapeno = 2.500 - 5.000 jedinica
  • wax = 5.000 - 10.000 jedinica
  • vserrano = 10.000 - 23.000 jedinica
  • kajenska paprika, tabasko, guntur čili - 30.000 - 50.000 jedinica
  • crvena savina habanera = 360.000 - 500.000 jedinica
  • naga viper, infinity chili - 855.000 - 1.500.000 jedinica

Najljuća papričica na svijetu:

Ako je vjerovati sudijama Ginisove knjige rekorda od decembra 2013, titula najljuće paprike na svijetu pripada hibridu po imenu Carolina Reaper, koju je uzgojila kompanija "PuckerButt Pepper" iz američke savezne države Južna Karolina, a koja je na Skovilovoj skali dosegla nevjerovatnih 1.569,300 jedinica.

Pohovane papričice sa sirom

Sastojci:

  • 8 zelenih jalapeno
  • 220 grama kremastog sira
  • 4-5 kriški slanine
  • 50 grama naribanog tvrdog sira
  • 2 jajeta
  • 50 ml mlijeka
  • 100 grama brašna
  • 200 grama prezli

Priprema:

Ispržite u tavi komadiće slanine dok se ne otopi sva masnoća, a slanina ne postane hrskava. Stavite slaninu na papirnati ubrus da upije svu dodatnu masnoću. U zdjeli pomiješajte kremasti sir, naribani tvrdi sir i dodajte komadiće pržene slanine. Operite papričice, prerežite ih napola, uklonite košpice i napunite ih pripremljenom smjesom. Ubacite ih u smjesu za pohovanje i ispecite u vrućem ulju.

Ukiseljene papričice

Sastojci:

  • Za 3-5 velikih tegli
  • 5 šoljica sirćeta sa 5% alkohola
  • 1 šoljica vode
  • 4 kašičice soli
  • 2 kašičice šećera
  • 1 kg svježih jalapeno papričica

Priprema:

U velikom loncu pomiješajte sirće, vodu, so i šećer. Pustite neka zakipi. Neka se kuva dok se so i šećer ne rastope. Pokrijte, smanjite vatru i držite na toplom dok ne pripremite paprike. Tegle sterilisati.

Operite paprike, uklonite im peteljke i narežite ih na ploške željene debljine. Poslažite papričice u tegle, čvrsto, ali ne toliko da se zgnječe. Zalijte vrućom pripremljenom tečnošću do vrha, obrišite tegle i poklopite. Složite ih u duboku posudu s vrućom vodom (do pola tegle). U vodenoj kupelji kuvajte još desetak minuta da se pasterizuje.

Izneseni komentari su privatna mišljenja autora i ne odražavaju stavove redakcije Nezavisnih novina.

Najčitanije