Italijanski specijaliteti omiljeni su u cijelom svijetu zbog svoje raznovrsnosti, prilagodljivosti gotovo svakom podneblju, ali i izvanredno balansiranom ukusu.
Međutim, Italijani su vrlo strogi kada je riječ o njihovim receptima i često se bune i za najmanje adaptacije recepta. Oni insistiraju da svako njihovo jelo koje ima prepoznatljiv naziv, mora da se sprema baš onako kako bi ga spremale njihove bake.
To važi i za najjednostavnije recepte koji uključuju svega dva ili tri sastojka, pri čemu se onda mora paziti čak i na odabir brendova i porijekla proizvoda.
Isto važi i za čuvenu pastu "All'arrabbiata", rimski specijalitet, koji bi u doslovnom prevodu označavao "besnu tjesteninu", zbog ljutine papričica koje su ključni sastojak sosa.
Italijani dopuštaju da birate papričice prema vašem stepenu tolerancije na ljutinu, pa to svakako iskoristite.
Papričice
Ono što razlikuje arabijatu od desetina, možda i stotina recepata za sos na bazi paradajza, su suve ljute papričice. Domaće papričice u Italiji se suše tokom jeseni gotovo u svakom domu i tako koriste sve do sljedeće sezone svježih plodova.
Ipak, arabijata može da se pravi i sa svježim papričicama koje se prže cijele i onda kuvaju u sosu, sve dok se ne raspadnu, a onda još finije usitne.
Efekat je u ovom slučaju suptilniji od onog koji postižete sušenim papričicama, pa bi u slučaju da ne podnosite ljuto, trebalo da se okrenete toj varijanti.
Postoji mogućnost prženja i cijele suve papričice u pravljenju sosa, ali ćete u tom slučaju ostati bez dragocjene arome koju puštaju sjemenčice ljute paprike u kontaktu sa vrelim uljem.
Imajte u vidu da priloženi recept daje toplu, ali ne i prejaku ljutinu. Ako ste ljubitelj one ljutine koja tjera graške znoja na čelo, onda slobodno dodajte još. Ako, pak, uopšte ne volite ljuto, arabijata tjestenina nije za vas.
Paradajz
Drugi najvažniji sastojak arabijate je, naravno, paradajz. Neki kuvari pozivaju na upotrebu svježih plodova, koji se prvo pretvaraju u kašu, a onda kuvaju dok ne postignete "svjež, ali ne i sirov ukus".
Ipak, duboki, intenzivni ukus koji pruža konzervirani paradajz, preferira mnogo više kuvara.
Važno je samo da sos ima barem malo teksture koju mu pružaju komadići paradajza. Zato, za koju god opciju se odlučite, nemojte ga pretvarati u jednoličnu smjesu.
Dodaci
U nekim varijantama, recept za arabijatu je toliko jednostavan, da čak ne uključuje ni bijeli luk. Ipak, preporučljivo je da ga dodate i to bogato. Neki kuvari stavljaju i slaninu ili sušenu svinjsku obrazinu, ali tada je više riječ o pasti "All'amatriciana", nego o originalnoj arabijati.
Pasta
Oblik "penne" je uobičajen, ali ako ste potrošili pakovanje, možete se okrenuti i drugim oblicima, poput rigatoni, fusili... Špagete nisu baš pogodne, jer sa njih sos lako klizi, pa bi bilo dobro da odaberete oblik sa malo više teksture.
U svakom slučaju, nakon što tjesteninu skuvate al dente, dodajte je u sos, izmijeašajte i dozvolite da se još malo prokrčka.
Finiš
Pasta "All'arrabbiata" odlična je i sa i bez sira. Nekoliko kapi maslinovog ulja preko gotovog jela odlično se slaže sa blagom ljutinom, ali nećete pogriješiti ako dodate malo svježe rendanog parmezana ili sira pekorino.
Možete dodati i peršun ili bosiljak.
Poslije toga, niko vas neće osuđivati ako na jelo "navalite" direktno iz tiganja.
Savršene penne all'arrabbiata
(Za dvije osobe)
- 2 kašike ekstradjevičanskog maslinovog ulja (+ još malo za kraj)
- 1 kašičica tucane ljute paprike
- 2 čena bijelog luka fino usitnjena
- 400 grama kvalitetnog konzerviranog paradajza sječenog na kockice
- 200 grama pene testenine
- 1/4 kašike crvenog vinskog sirćeta
- Šaka bosiljka (ili peršuna)
Zagrijte ulje u tiganju na srednjoj vatri i dodajte ljutu papričicu. Kad počne da tamni, umiješajte bijeli luk i pržite sve dok blago ne promijeni boju. Onda dodajte paradajz i posolite, varjačom sitneći krupnije komade.
Krčkajte 15 minuta, dok u posebnom loncu punom ključale, dobro posoljene vode, kuvate tjesteninu. Dok se ona skuva "al dente", sos bi trebalo da se zgusne. Ako vam djeluje previše gusto, dodajte malo vode u kojoj se tjestenina kuvala.
Umiješajte sirće i začinite po ukusu. Onda ocijedite pene i umiješajte ih u sos. Miješajte na toploj ringli dok sos ne obloži svaki komad tjestenine, a onda izdijelite u činije i pospite po malo maslinovog ulja po svakoj. Preko iskidajte i svježe listiće bosiljka.
(b92)
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.