Kupovina cijelog pileta često je isplativija od kupovine pojedinačnih komada mesa.
Osim što je cijena po kilogramu obično niža, pravilnim rasjecanjem može se dobiti više različitih obroka, dok se kosti i ostaci mogu iskoristiti za pripremu domaće supe ili temeljca.
Mnogi potrošači najčešće biraju pileći file, dok ostali dijelovi ostaju manje traženi. Međutim, cijelo pile može da pruži mnogo više mogućnosti u kuhinji, a uz malo vještine lako se može isjeći na komade prilagođene različitim načinima pripreme.
Priprema prije sječenja
Za obradu sirovog mesa najbolje je koristiti posebnu plastičnu dasku i dobro naoštren nož za otkoštavanje. Nakon rada važno je temeljno oprati i dezinfikovati sve površine koje su bile u kontaktu sa živinskim mesom.
Prije sječenja pile treba pregledati, ukloniti eventualne ostatke perja i izvaditi iznutrice ukoliko se nalaze u trupu.
Džigerica, srce i želudac mogu se iskoristiti za pripremu supe ili drugih jela.
Kako odvojiti krila i batake
Prvi korak je odvajanje krila u ramenom zglobu. Nakon toga se zasjeca koža između grudi i bataka kako bi se lakše pronašao zglob kuka. Povlačenjem noge unazad zglob postaje vidljiv i može se lako presjeći.
Na taj način dobijaju se dva krila i dvije noge, odnosno bataci sa karabatacima.
Sječenje na 6 ili 8 komada
Najčešći način rasjecanja podrazumijeva odvajanje grudi na dva filea, čime se dobija ukupno šest komada:
- dva filea,
- dva krila,
- dva bataka sa karabatacima.
Ukoliko se dodatno razdvoje batak i karabatak u kolenom zglobu, dobija se osam komada mesa spremnih za različite načine pripreme.
Prilikom presjecanja važno je pronaći sam zglob, jer će nož tada lako proći bez lomljenja kostiju.
Ne bacajte kosti i leđa
Kosti, vrat, vrhovi krila i leđa ne moraju završiti u otpadu. Od njih se može skuvati kvalitetan domaći temeljac koji predstavlja odličnu osnovu za supe, čorbe i sosove.
Dodavanjem crnog luka, šargarepe, celera i začina dobija se bogat ukus, a istovremeno se maksimalno koristi cijela namirnica.
Šta je "leptir" sječenje pileta?
Sve popularniji način pripreme je takozvano "leptir" sječenje (spatchcock). Kod ove metode uklanja se kičma, a pile se otvara i ravna kako bi se ravnomjernije ispeklo.
Ovako pripremljeno pile peče se brže, meso ostaje sočnije, a koža postaje hrskavija. Dovoljno je začiniti ga po želji i peći u rerni dok ne dobije zlatnosmeđu boju.
Bez obzira na to da li se odlučite za pečenje cijelog pileta ili njegovo rasjecanje na komade, pravilna obrada omogućava bolju iskorišćenost mesa, manje otpada i više obroka iz jedne kupovine.