Parmezan koji je sazrijevao 27 godina i tri mjeseca oborio je prethodni rekord sira parmiđano ređano za više od šest godina.
Vrijednost kotura koji je tokom degustacije olakšan za čitavih sedam kilograma, procjenjuje se na više od 20.000 evra.
Parmiđano ređano (Parmigiano reggiano) otvoren poslije 27 godina i tri mjeseca - sazrijevao je šest godina duže od prethodnog rekordera. Kotur parmezana proslavljen je kao "autentični dragulj prirode" nakon što je postavio rekord u dugovječnosti ovog sira.
Još uvijek jestiv kotur težak 36 kilograma bio je jedan od posljednjih koje su 1998. godine napravili Romano i Silvija Kamorani u svojoj mljekari u Povilju, malom gradu blizu Parme u sjevernoj italijanskoj regiji Emilija-Romanja.
Parmezan, čija se vrijednost procjenjuje na više od 20.000 evra, konačno je otvoren i degustiran nakon 27 godina i tri mjeseca sazrijevanja, čime je oboren prethodni rekord od 21 godine.
"Aroma i ukus kao da nisu sa ovog svijeta", rekao je Romano Kamorani, dodajući da je i dalje "s ljubavlju" brinuo o koturu dok je sazrijevao, uprkos tome što više ne proizvodi sir.
Na proizvođaču sira je da odluči koliko dugo želi da traje proces sazrijevanja i kada želi da ga otvori, prenosi RTS.
Parmezan nakon otvaranja degustira žiri iz konzorcijuma "Parmiđano ređano" i smatra se autentičnim samo ako se procijeni da je jestiv i da ispunjava standarde. Kamoranijev kotur sira ispunio je sve uslove i tako postao novi rekorder.
Nikola Bertineli, predsjednik konzorcijuma, rekao je da je otvaranje Kamoranijevog kotura bio "izuzetan trenutak".
"Ovo pokazuje da ovaj proizvod može ostati nevjerovatan poslije toliko vremena bez upotrebe konzervansa. To je autentični dragulj prirode", naglasio je Bertineli.
Oko sedam kilograma Kamoranijevog sira pojedeno je tokom ceremonije sječenja u Acetaji Racoli, porodičnoj fabrici balzamiko sirćeta koju je osnovao Đulijano Racoli, olimpijski šampion u skijanju.
Osim prave kombinacije sastojaka, Kamorani vjeruje da je dugovječnost sira posljedica toga što se on "s ljubavlju brinuo" o njemu kao o djetetu.
"Mislim da je mogao da izdrži i 30 godina", kazao je on.
Sudbina kotura-rekordera
Vlasnik sada mora da odluči šta će sa sirom. Prethodni rekordni parmezan, napravljen 2000. godine u mljekari u vlasništvu pokojnog proizvođača sira Erija Bertanija, prodat je na aukciji u dobrotvorne svrhe.
"Neki ljudi su rekli da bi trebalo da ga ponudim na japanskom tržištu, ali želim da ostane ovdje", otkrio je Kamorani.
Ako neko želi da kupi preostali sir iz rekordno starog kotura, može, ali će se najverovatnije prodavati u komadima.
Parmezan promoviše "Nacionalni parmezan ređano" (Nationale del Parmigiano Reggiano), udruženje koje sarađuje sa konzorcijumom koji podržava svoje članove u takmičenjima sira širom svijeta.
Cilj je da se obori 28-godišnji rekord koji je postavio američki čedar 2013. godine. Gabrijele Arloti, portparol udruženja, rekao je da već postoji takmičar za parmiđano ređano, iako se njegova lokacija drži u tajnosti.
Parmiđano ređano
Parmezan parmiđano ređano ima status proizvoda zaštićenog porijekla EU, što znači da se može proizvoditi samo u italijanskim provincijama Ređo Emilija, Parma i Modena, kao i dijelovima Mantove i Bolonje.
Napravljena od kravljeg mleka, soli i sirišta, ova vrsta sira obično sazrijeva od 12 do 36 mjeseci, a produženo sazrijevanje se dešava samo u izuzetnim slučajevima.
Što je veći kolut parmezana, veća je vjerovatnoća da će duže sazrijevati. Sir mora da sadrži odgovarajuću količinu masti, proteina i soli kako bi mogao duže da traje. Što duže parmezan sazrijeva, to je njegov ukus intenzivniji.