Ako želite da hljeb ostane svjež, idealno je da ga zamrznete na šnjite, a kada vam zatreba, jednostavno ga odmrznite na sobnoj temperaturi ili u rerni. Nedavno su društvene mreže, naročito TikTok, širile tvrdnje da zamrzavanje hljeba povećava njegovu hranjivu vrijednost, a u nekim slučajevima je to tačno, ali razlika nije baš toliko značajna kako se često prikazuje.
Za početak, kad se hljeb peče, škrob u brašnu postaje želatinast zbog visoke temperature u rerni. Taj proces čini škrob lakšim za probavu, što vrijedi za sve namirnice bogate škrobom, poput bijelog hljeba i krompira. Kada jedemo ovakve proizvode, nivo inzulina u krvi raste, što je korisno jer omogućava stanicama da iskoriste glukozu za energiju. Međutim, ako nivo inzulina postane previsok, to može uzrokovati osjećaj gladi i doprinositi debljanju.
Nakon što se ovakvi proizvodi ohlade, škrob se kondenzuje i postaje "otporniji škrob". Ovaj oblik škroba je teže probavljiv, pa samim time manje utiče na skok inzulina. Zavisno o temperaturi na kojoj se hljeb peče i kako ga čuvamo, škrob se može stvrdnuti. U zamrzivaču taj proces ide brže, što znači da se stvara još otporniji škrob. Takođe, smrzavanjem hljeba zadržava više vlage, pa ostaje mekši nego kad bi bio pohranjen u frižideru, gdje voda isparava, a hljeb se stvrdne.
Nedavno je sprovedeno istraživanje koje je potvrđeno na stranici "The Conversation", u kojem su testirali domaći hljeb. Nakon što je zamrznut, odmrznut i ponovno pečen, hljeb je pokazao smanjenje nivoa šećera u krvi za čak 31 odsto. Uporedno, tostiranje svježeg hljeba smanjilo je istu vrijednost za 25 odsto.
Istraživanja sugerišu da ovaj otporniji škrob može imati i druge koristi, poput smanjenja nivoa holesterola, jer bakterije u želucu fermentišu ovaj škrob i stvaraju masne kiseline koje pomažu u tom procesu. Smanjen nivo holesterola znači i manji rizik od srčanih bolesti.
Međutim, kad su naučnici ponovili eksperiment s hljebom kupljenim u marketu, nisu primijetili nikakve značajne promjene.
Iako još uvijek nije jasno zašto se to događa, smatra se da je razlika u načinu pripreme hljeba. Zaključno, iako je zamrzavanje hljeba korisno za očuvanje zdravlja, ne treba zanemariti ni prednosti tostiranja. Svaka metoda ima svoje prednosti, a izbor zavisi o vašim prehrambenim potrebama i navikama, prenosi "Klik".