Postoji nekoliko bitnih razlika u načinu na koji Italijani pripremaju salatu od tjestenine u odnosu na verzije sa majonezom kakve se često viđaju na druženjima i izletima.
„Salate od tjestenine su potcijenjene. Ljudi misle da ih u Italiji ne pripremamo, ali to nije tačno“, objasnila je italijansko-američka kuvarica Đada De Laurentis.
Kako Italijani zaista pripremaju salatu
Salate od tjestenine u Italiji znatno se razlikuju od onih na koje smo navikli, posebno kada je riječ o prelivu. Umjesto teških, kremastih umaka, italijanska verzija se najčešće začinjava jednostavno – pestom ili kvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, uz dodatak soli, bibera i ponekad malo limuna, prenosi Index.hr..
Takođe, umjesto dodataka poput salame, čedar sira, crnih maslina, krastavaca ili slanine, u italijanskoj verziji češće ćete pronaći čeri paradajz, svježu mocarelu, tunjevinu, pršut, artičoke, bosiljak i rukolu.
Međutim, prema riječima Đade De Laurentis, najveća razlika je u načinu na koji se salata poslužuje, odnosno hladi.
„Nikada u frižider“, naglasila je ona. „Samo je pripremite ranije tokom dana i poslužite dva ili tri sata kasnije. Nemojte je stavljati u frižider jer se tjestenina tako stvrdne.“
Zašto se ne čuva u frižideru?
Njena tvrdnja ima i naučno objašnjenje. Riječ je o procesu retrogradacije skroba, koji se hlađenjem ponovo stvrdnjava. Čuvanje u frižideru ubrzava taj proces, zbog čega tjestenina postaje tvrđa i žilavija nego kada je svježe pripremljena.
Maslinovo ulje se takođe mijenja na niskim temperaturama – postaje mutno i gušće. Pošto je ono osnova preliva za mnoge italijanske salate od tjestenine, hlađenjem se svilenkasti umak pretvara u gustu i razdvojenu smjesu.
„Isto je i sa sirom“, objasnila je ona. „Želite da ga izvadite ranije iz frižidera. Kada dostigne sobnu temperaturu, ukusi postaju mnogo izraženiji.“
Ipak, hrana ne bi trebalo predugo da stoji na sobnoj temperaturi. Ako salatu ne planirate pojesti u roku od tri do četiri sata, kratko čuvanje u frižideru ipak je najbolja opcija kako bi ostala bezbjedna za konzumaciju.