Kvalitetnom marinadom može se uticati na konačan okus jela s roštilja. Upravo su one ključni faktor koji će komad mesa ili ribe na roštilju činiti vrhunskim jelom, a jedini komentar na to biće: "Prste da položeš"!
Ne samo da doprinose okusu i omekšavaju meso, već mogu neutralizovati štetno djelovanje roštilja na zdravlje. Većina marinada ima kiselu osnovu, na primjer sirće, vino ili limunov sok, jer kiselina slabi mišićno tkivo pa je meso mekše i sočnije. Marinade u svojoj osnovi mogu sadržavati i mliječne proizvode, koji osim što imaju blagu kiselost, sadrže i kalcijum koji razgrađuje proteine pa se dobija nježnija struktura. Može se dodati i korica limuna, kvalitetno vino, pokoja kašika maslinovog ulja, svježe začinsko bilje, med. Za starije meso idealne su marinade sa sirćetom, limunovim sokom ili vinom. U meso je dobro i umasirati začine, a ako ga solite, onda bi trebalo da bude pripreljeno u roku od tri sata, da se ne bi previše stegnulo.
Marinada od jogurta
Sastojci:
150 ml grčkog jogurta
peršun i list mente
2 kašičice soli
6 češnja bijelog luka
1 isjeckan svežanj mladog luka
1 isjeckana zelena ljuta papričica
Priprema:
Sastojke dobro izmiješati i smjesom dobro pokriti svaki komad mesa s obje strane. Pokriti i u frižideru držati veno meso najmanje tri sata ili tokom noći, a prije pečenja pustiti da se ugrije na sobnoj temperaturi.
Marinada za ribu
Sastojci:
1-2 glavice bijelog luka
kašika soli, bibera, vegete
nekoliko listova isjeckanog peršuna
pola čaše bijelog vina
pola čaše maslinovog ulja
Priprema:
Sve ovo dobro sjediniti i neka odstoji malo. Time mazati ribu prije, za vrijeme i poslije pečenja. Ovako mariniranu ribu osim na roštilju, možete peći i u rerni.