Magarac je danas jedna od zaboravljenih vrsta stoke, a epiteti poput tvrdoglava i glupa životinja, još više su doprinjeli tome da je ljudi na svojim farmama sve manje uzgajaju.
Ipak, u Specijalnom rezervatu prirode "Zasavica" kod Sremskih Karlovaca u Srbiji ne bi se složili sa ovakvom konstatacijom. Naime, u ovom institutu prozivode "magareći sir" koji cijenom od 1.000 evra po kilogramu i najskuplji na svijetu.
Slobodan Simić, direktor Specijalnog rezervata prirode "Zasavica", pojašnjava da je cijena sira visoka prije svega zbog činjenice da je za jedan kilogram sira neophodno 25 litara magarećeg mlijeka, ali i zbog veoma komplikovanog načina njegove proizvodnje.
Simić se prisjeća kako je počeo da kupuje magarice sa željom da sačuva ovu dragocjenu životinju, koja polako nestaje sa prostora Balkana.
"Nakon što smo u 'Zastavici' došli do broja od 100 magarica, shvatio sam da bi bilo opravdano da na neki način iskoristimo mleko koje svakodnevno dobijamo. Znali smo da se magareći kašalj, jedno dugotrajno respiratorno obolenje, lečilo magarećim mlekom. A, onda smo konstatovali stranu literaturu i uvideli smo na koje sve način ono može biti kvalitetno iskorišteno", pojašnjava Simić.
Napominje da na prostoru Balkana nikada nije postojala nijedna farma za mužu magarica, kao i da je iz tog razloga domaća literatura ovoj oblasti posvetila veoma malo prostora.
"U početku, kada smo došli do neophodnih informacija i kada smo počeli sa organizovanom mužom, cilj nam je bio da prodajemo to mleko za ono za šta je ono dragoceno, a to je da ono bude lek za bronhitis i astmu kod dece, kao i za starije bolesnike, posebno nakon teških operacija", istakao je Simić.
Prema Simićevim riječima, magareće mlijeko je veoma slično ljudskom, jer u sebi ima jedan odsto masti, tako da ga mogu piti i mala djeca.
"Ovo mleko sadrži antialergene i konzumira se isključivo sirovo jer prokuhavanjem gubi dragocene sastojke, pogotovo C vitamin kojeg ima 60 puta više od kravljeg", naveo je Simić.
Iako se čini da je cijena od 1.000 eura previsoka za jedan kilogram sira, Simić je do nje došao jednostavnom računicom. Litru magarećeg mlijeka koja se u Srbiji prodaje po cijeni od 40 evra pomnožio je s 25, odnosno onoliko litara koliko je potrebno za proizvodnju jednog kilograma sada najskupljeg sira na svijetu.
"Trenutno imamo 120 magarica koje dnevno mogu proizvesti od dvije do maksimalno 11 litara mleka. Ovisno o tome koliko ih je u laktaciji. Naime, magarica u jednoj laktaciji, odnosno tokom godine, može dati najviše 35 litara mleka, i to samo dok doji svoju pulad. To je jedino vreme kada ona ima mleka. U životinjskom svetu magarice najduže nose svoje mlado, čak godinu i 15 dana. Za to vreme nemaju mleka", pojasnio je Simić.
Direktor Specijalnog rezervata prirode "Zasavica" pojasnio je da im svakodnevno stižu porudžbine za magareći sir.
Odlučili smo da ponudu damo samo jednom lancu restorana u Srbiji, a u pregovorima smo sa arapaskim i londonskim kućama, kaže Simić
"Odlučili smo da ponudu damo samo jednom lancu restorana u Srbiji, a u pregovorima smo sa arapaskim i londonskim kućama, kao i sa lancem restorana proslavljenog srpskog tenisera Novaka Đokovića, koji će, nadam se, rezultirati obostranom saradnjom i zadovoljstvom", rekao je Simić.
Priznaje da su ih mnogi pitali za recept, a bilo je i pokušaja kopiranja, međutim, pravi recept za pravljenje ovog gastronomskog užitka znaju jedino u institutu "Zasavica".
Magareće mlijeko se na evropskom tržištu prodaje i po mnogo višim cijenama od one koju je neophodno izdvojiti u Srbiji. U Hrvatskoj je za litar ovog mlijeka neophodno izbrojati 70, a u nekim državama u Evropi čak i 100 evra.
Na svojim policama, osim sira, u "Zasavici" posjetiocima nude još jedan svjetski raritet – liker od magarećeg mlijeka, a u ponudi su i magareće kreme, koje proizvode u dvije varijante - noćnoj i dnevnoj.
"Liker od magarećeg mleka je proizvod napravljen od magarećeg mleka, alkohola, šećera i aromatičnih biljaka, izuzetnog aromatičnog ukusa na magareće mleko koje do sada nije korišteno za spravljanje likera", rekao je Simić.
Dodao je da kreme od ovog mlijeka sadrže nezasićene masne kiseline, vitamin A - bitan za obnjavljanje ćelijske membrane, koji omogućava koži da se regeneriše, istovremeno smanjujući efekte starenja kože.
"Dok se u svetu o magarcu pišu naučne studije, mi smo ga kao pomodari odbacili. Još se u nekim banatskim selima može naći poneko grlo magarca, a mi na 'Zasavici' želimo da od srpskog i banatskog magarca, ukrštanjem, stvorimo svetski brend. Trajaće, ali vredi biti strpljiv", zaključio je Simić.
Kleopatrina kupka
Magarac je u Specijalnom rezervatu "Zasavica" dobio i svoj dan. Slave ga u proljeće, zadnjeg vikenda u aprilu. Tako su prije četiri godine raspisali poseban konkurs za "samo jednog džentlmena" koji će svoju "mladu okupati u kadi punoj magarećeg mlijeka, i to nakon 2.000 godina". Upravo toliko godina je prošlo od kada je zabilježeno da je sebi takvu blagotvornu kupku mogla priuštiti egipatska kraljica Kleopatra. Puna kada magarećeg mlijeka koštala je 5.000 evra i tada ju je platio jedan muškarac za svoju ljubavnicu.
Proizvodi od magarećeg mlijeka:
- Magareći sir
- Krema za lice
- Liker od magarećeg mlijeka
- Sapun od magarećeg mlijeka
