Podgrijavanje ostataka hrane često je praktično rješenje tokom radne sedmice, ali stručnjaci upozoravaju da neke namirnice mogu postati rizične po zdravlje ako se ne čuvaju i ne zagrijavaju pravilno.
Šta treba da znate:
- Ko: Stručnjaci za bezbjednost hrane
- Šta: Upozorenje na rizične namirnice za podgrijavanje
- Gdje: Preporuke Agencije za standardizaciju hrane i evropskih stručnih tijela
- Zašto: Rizik od bakterija i toksičnih supstanci
- Kako: Nepravilno čuvanje i nedovoljno zagrijavanje
Namirnice koje zahtijevaju poseban oprez
Kako upozoravaju stručnjaci iz Agencije za standardizaciju hrane i Evropskog odbora za informisanje o ishrani, ove namirnice je najbolje konzumirati odmah nakon pripreme.
1. Lisnato povrće (špinat, blitva, zelena salata)
Lisnato povrće može sadržati nitrate, koji sami po sebi nisu štetni, ali se prilikom podgrijavanja mogu pretvoriti u nitrozamine - supstance povezane sa povećanim rizikom od raka. Osim toga, kod male djece mogu dovesti do poremećaja u transportu kiseonika u organizmu, poznatog kao “sindrom plave bebe”.
2. Pečurke
Proteini u pečurkama lako se razgrađuju pod uticajem toplote i mikroorganizama, što može dovesti do probavnih tegoba. Ako ih čuvate duže od 24 sata, vodite računa da ih podgrijavate na temperaturama višim od 70°C kako biste smanjili rizik od stomačnih problema.
3. Piletina
Pileće meso je često kontaminirano bakterijama poput salmonele, a neujednačeno podgrijavanje, naročito u mikrotalasnoj, može ostaviti dijelove mesa u kojima bakterije preživljavaju. Pored toga, proteini u piletini se usljed ponovnog zagrijavanja razgrađuju na način koji može biti težak za varenje.
4. Riža
Riža je naročito podložna razvoju bakterija ako se nakon kuvanja čuva na sobnoj temperaturi. Spore bakterije mogu proizvesti toksine koji izazivaju probavne tegobe, a podgrijavanje ne uništava ove otrove.
5. Krompir
Kuvani krompir, ako se ostavi na sobnoj temperaturi, može postati idealno mjesto za razvoj bakterije Clostridium botulinum, koja uzrokuje botulizam - rijetko, ali potencijalno opasno oboljenje. Posebno je rizično ako je krompir čuvan u foliji, jer nedostatak kiseonika pogoduje razvoju bakterija.
Pročitajte još:
Nikad ne bi trebalo da ih kupite: Tri najgore namirnice na policama supermarketa
Ako želite da bezbjedno konzumirate ostatke obroka, najbolje je da ih pravilno čuvate u frižideru i podgrijavate na dovoljno visokim temperaturama. Za pojedine namirnice, poput riže i krompira, bolje je da ih jedete svježe, a ne da ih podgrijavate, kako biste izbjegli moguće zdravstvene rizike.