Krasan i raskošan ljetni složenac predstavlja idealno jelo u vrelim ljetnjim danima.
Sastojci
- Ćufte
- 30 dag mljevenog mesa
- 1,5 supena kašičica brašna
- 1 jaje
- 1/2 dl ledene vode
- po ukusu soli i papra
- po potrebi ulja za prženje
Preljev od paradajza
- 1 kg zrelog paradajza
- 1 glavica luka
- 2 režnja češnjaka
- 3-4 jušne kašičica ulja
- 5-6 listova svježeg bosiljka
- po ukusu i potrebi šećer, sol, papar
- Povrće i kruh
- 2 velika patlidžana
- 8 - 10 kriški kruha (ne svježega)
- 2 jaja
- 1,5 - 2 dl mlijeka
- 2-3 supene kašičice ribanog parmezana
- po ukusu sol, papar
- po potrebi ulja ili (hladnog) maslaca
- 1,5 supene kašičice mrvica (prezla)
- 2 kašičice ribanog parmezana
Priprema
1. Prvo pripremite smjesu za ćufte: u mljeveno meso ulijete ledenu vodu i počnite gnječiti stisnutom šakom kako bi se meso dobro povezalo s vodom i postalo podatno. Kad postane gušće, dodajte jedno manje jaje, začine i brašno. Dobro umijesite smjesu i provjerite začinjenost. Odložite do uporabe.
2. Patlidžane po želji ogulite ili ih samo operite, poprečno izrežite na okrugle ploške (oko 1/2 cm debljine), pospite solju i ostavite na daski koso položenoj u slivnik ili slično mjesto kako bi voda slobodno oticala.
3.Malo nauljenim rukama formirajte ćuftice i prepecite ih na ulju. Odložite.
4. Paradajz operite i ogulite oštrim nazubljenim nožem kao jabuke (ako ne ide kako treba, na vrhu svakog paradajza nožićem urežite krst, potopite ih u vruću vodu na par minuta, potom izvadite i ogulite kožicu.) Izrežite ih na kockice. Luk sitno nasjeckajte, češnjak očistite.
Zagrijte ulje, dodajte luk pa pržite dok ne uvene, dodajte protisnuti češnjak, a nakon pola minute dodajte rajčice. Dinstajte paradajz dok ne omekšaju uz podlijevanje toplom vodom. Umiješajte listove bosiljka, dodajte šećer, sol i papar. Preljev mora biti srednje gust i aromatičan.
5. Dok pripremate umak, obrišite patlidžane i posložite ih na malo nauljenu rešetkurerne. Rešetku postavite iznad plitkog kalupa jednake veličine, iako neće kapati. Pecite ih na 200 st. C dok ne dobiju lijepu boju.
6. Prikladnu posudu (koristila sam vatrostalnu) premažite uljem (najbolje prstima ali može i kistom). Na nauljeno dno posložite polovicu grilanih patlidžana i prelijte 1/2 umaka od paradajza.
U posebnoj zdjelici promješajte mlijeko, jaja i ribani parmezan uz dodatak malo soli. Svaku krišku kruha kratko umočite u preljev i slažite gusto preko umaka od paradajza. Preko kruha posložite preostale patlidžane, iznad njih ćuftice i prelijte ostatkom umaka od paradajza
U mrvice umiješajte parmezan i obilato posipajte složenac. Pokopajte ga s malo ulja ili po želji, grudicama maslaca. Pecite na 180 st. C 20-tak minuta.
7. Kad se složenac prohladi servirajte ga uz sezonsku salatu.