Ko je jednom probao Pavlovu tortu, taj potpuno razumije termin simfonija ukusa. Hrskava slatka puslica u kombinaciji sa osvježavajućim kremom i voćem dobitna je kombinacija za svaku priliku.
Pavlova je poznata širom svijeta, lako ju je pripremiti i vrlo je ukusan desert. Meringue biskvit sam po sebi već je dovoljan, a uz dodatak voća postaje pravi spektakl!
Pavlova je danas vrlo zvučno ime u gastronomskom svijetu, međutim prije stotinak godina ime Ane Pavlove (ruske balerine po kojoj je torta dobila ime) bilo je vrlo cijenjeno u krugovima samih vrhunskih umjetnika tih hiljadudevetstotih.
Ana Pavlova (rođena u Petrogradu 1881. godine) za svojeg je života, osim zavidnih uloga u ruskom baletu, uspjela da od ženskog baleta stvori potpuno drugu atmosferu. Školu klasičnog baleta završila je u petrogradskoj Carskoj baletnoj školi, a vrlo brzo je dobila priliku da nastupi u Marijanskom pozorištu, gdje postaje primabalerina već 1906. godine. Čest partner na sceni bio joj je slavni Vaclav Nižinski.
Anina lakoća izvođenja baleta dovela je do toga da su je neki već za života smatrali legendom ruskog baleta, a kao njen izbor tu su uvijek bila klasična djela s obzirom na to da Ana nije imala interesa za moderni balet.
Njena karijera doživjela je vrhunac kada je 1905. godine imala vodeći solo u "Umirućem labudu" u koreografiji Mihaila Fokina.
1930. Ana je imala 50 godina, a iza sebe 30 godina bogate plesačke karijere. Međutim, njeno zdravlje se polako počelo pogoršavati. Poslije turneje po Velikoj Britaniji odlučila je uzeti duži odmor za Božić. Plesnu karijeru planirala je nastaviti u Hagu, ali za vrijeme putovanja vozom dogodila se nesreća u kojoj je Ana ostala zarobljena između krhotina, te ostavljena 12 sati na peronu. Nažalost, nimalo glamurozan kraj tako velike dive.
Zanimljivo je kako je sama Ana 1911. godine osnovala svoju plesnu družinu koja je prva na svijetu otišla na svjetsku turneju. Za vrijeme jedne od turneja u Novom Zelandu upravo Ani u čast prvi put je napravljena torta Pavlova. Sam kuvar, koji je osmislio recept, rekao je kako je torta trebalo da predstavlja sve ono što je i Ana, a to je poletnost, jednostavnost i lakoća.
Engleski rječnik "Oksford" objavio je kako se Pavlova torta prvi put pojavila 1927. godine na Novom Zelandu, ali novozelandski istoričar, dr Endrju Pol Vud 2015. godine je raspetljao ovaj zamršeni čvor i otkrio kako istorija Pavlove torte seže puno dalje u prošlost. Otkriveno je čak 150 varijacija Pavlove torte, baziranih na beze korama od bjelanca, u periodu između 1901. i 1926. godine na području Amerike i Velike Britanije.
Pavlova torta sastoji se od tri elementa: beze kora, kreme i dodataka, te je vrlo jednostavna za pripremu, a zbog svog efektnog izgleda savršena je za raznovrsna slavlja i posebne prilike.
Pavlova sa čokoladom i šumskim voćem
Sastojci za čokoladne beze kore:
- 6 bjelanaca (za dvije kore)
- 250 g šećera u prahu
- kašičica limunovog soka (ili bijelog sirćeta)
- kašičica gustina
- četiri kašičice kakaoa
Priprema
Zagrijte rernu na 150 stepeni. Na dva lima stavite papir za pečenje i iscrtajte krugove promjera 20 cm, koji će vam poslužiti za doziranje smjese za kore.
Papir premažite otopljenim maslacem. Miksajte bjelanca dok ne postanu pjenasta i postepeno dodajte šećer u prahu. Špatulom lagano umiješajte limun pa dodajte gustin i kakao te umiješajte kružnim pokretima dok se ne sjedini.
Smjesu ravnomjerno rasporedite na dva dijela i prebacite na papir za pečenje. Zagladite špatulom.
Uključite ventilaciju u rerni i pecite obje kore istovremeno sat do sat i 15 minuta. Kore će lagano popucati, ali na dodir moraju biti čvrste izvana, a mekane iznutra. Ugasite rernu, napola je otvorite i ostavite kore unutra dok se ne ohlade.
Sastojci za punjenje:
- 200 g čokolade
- kašičica maslaca
- litra slatke pavlake
- 1-2 kašičice šećera u prahu
- kašičica ekstrakta vanilije
- kašičica likera od jagode
- 2 mjerice različitog šumskog voća (jagode, maline, kupine, ribizle, borovnice)
Čokoladu s maslacem otopite na pari. Slatku pavlaku sa šećerom, vanilijom i likerom istucite u šlag. Uzmite jednu koru pa prelijte polovicom rastopljene čokolade, premažite šlagom i posložite voće. Na nekoliko mjesta ponovo dodajte malo šlaga da vam se druga kora bolje zalijepi. Stavite drugu koru i ponovite postupak i bogato ukrasite voćem.
Pavlova s jagodama i kremom od šumskog voća
Za pripremu beze kora trebaće vam:
- 5 bjelanaca
- 250 g šećera
- 1 kašičica sirćeta
- 1 kašičica gustina
- Za pripremu kreme biće vam potrebno:
- 200 g šumskog voća
- 5 kašičica gustina
- 200 g šećera
- voda po potrebi
- 2,5 dcl slatke pavlake za šlag
Priprema:
Bjelanca istucite u čvrsti snijeg, zatim miksajući dodajte šećer i sirće. Nastavite miksati dok se šećer ne otopi. Pri kraju dodajte gustin. Rernu zagrijte na 120 stepeni, pleh obložite papirom za pečenje. Papir možete premazati s malo margarina ili maslaca. Smjesu izlijte na papir i napravite u obliku torte, možete biti uredni, ali Pavlova je ljepša kad je prirodna. Beze koru pecite sat i 15 minuta, ne treba vam više od toga. Zatim dopola otvorite vrata rerne i pustite još 15 minuta da odmori. Koru izvadite iz rerne, skinite papir za pečenje i stavite na stalak za torte. Dok vam se beze kora peče, napravite kremu.
100 g šumskog voća (može smrznuto ili svježe) s 1 dcl vode usitnite štapnim mikserom. Dolijte vode da vam ispadne 6 dcl tekućine. Malo tekućine odvadite i umutite gustin. Ostatak tekućine zajedno sa šećerom stavite zakuvati. Unutra dodajte preostalih 100 g šumskog voća. Kada tekućina provrije, umutite u nju gustin. Miješajte dok ne prokuva, a zatim maknite s vatre i pustite da se dobro ohladi. Kada se krema ohladila, posebno izmiksajte slatku pavlaku u šlag te je dodajte u kremu od šumskog voća. Dobro sjedinite šlag i kremu. Dobijenu kremu kašičicom stavljajte na beze koru, ne treba biti uredno jer je to i čar Pavlove. Za kraj Pavlovu možete ukrasiti svježim voćem po želji. Obavezno je stavite u frižider na nekoliko sati te poslužite.
Pavlova s karamelizovanim jabukama
Sastojci za karamelizovane jabuke:
- 2 kašičice maslaca
- 3 crvene jabuke
- 1/2 šoljice kokosovog šećera
- 1/2 cijeđenog limuna
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- granola ili sjeckani orašasti plodovi za posipanje
Sastojci za kremu:
- 1 šoljica slatke pavlake
- 1 kašičica vanilije
- 2 kašičice šećera u prahu
- 1/2 korice limuna
- Sastojci za četiri beze kore:
- 12 bjelanaca
- 10 kašičica šećera u prahu
- 1 kašičica limunovog soka
- 1 kašičica gustina
Priprema:
Upalite rernu na 150 stepeni. Na lim stavite papir za pečenje i iscrtajte krugove promjera 20 cm, koji će vam poslužiti za doziranje smjese za kore. Papir premažite s malo maslaca. Mikserom sjedinite bjelanca i postepeno dodajte šećer u prahu, potom dodajte gustin i limun. Špatulom ravnomjerno rasporedite smjesu na krugove i zagladite. Rernu uključite na ventilaciju te kore pecite oko sat vremena. Kore će s vremenom lagano pucati, ali izvana će ostati čvrste, a mekane iznutra. Ugasite rernu, napola je otvorite i ostavite kore dok se ne ohlade. U lonac stavite jako tanko narezane jabuke, maslac, šećer, cimet, vaniliju i limun. Na srednjoj vatri kuvajte uz povremeno miješanje dok jabuke ne otpuste sok i počnu se karamelizovati. Mikserom tucite slatku pavlaku s vanilijom, šećerom i limunov sok dok ne postane pjenasto i gusto. Na tanjir slažite redom beze koru i kremu te na vrh posložite karamelizovane jabuke i posipajte dodacima po želji.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.
