Pariz-Brest je francuski desert delikatne izrade sačinjen od kuvanog tijesta i prefinjene poslastičarske kreme obogaćene pralina-pastom, koja se dobija od karamelizovanih lješnika.
Ovaj desert osmislio je poslastičar Luis Durand davne 1910. godine u čast Pariz - Brest - Pariz biciklističke trke, a njegov okrugli oblik simbolizuje upravo točak bicikla. Osnivač trke bio je francuski novinar Pjer Gifard i upravo na njegov zahtjev napravljen je ovaj, danas slavni, desert - prva verzija Pariz-Bresta izgledala je kao točak prečnika od 30 do 50 cm i napravljena je 1910. godine, dok su danas male porcije postale popularnije i mogu se naći u poslastičarnicama širom Francuske i svijeta.
Kao tijesto za desert se koristi klasično kuvano tijesto, koje se posipa listićima badema, filuje se kremom obogaćenom pralina-pastom od lješnika, a s obzirom na to da je sezona jagoda u jeku, ova kraljica proljeća odličan je dodatak profinjenom desertu - izradu deserta rasporedite na dva dana jer ćete prvi dan pripremiti kremu i confit od jagoda, a drugi dan praviti kuhano tijesto i složiti desert.
Sastojci:
Confit od jagoda
400 g jagoda
14 g želatina
100 g šećera
3 kašičice ruma
1 kašika limunovog soka
+
svježe jagode
Krema
800 ml mlijeka
120 g gustina
150 g šećera
malo arome vanilije
4 žumanceta
150 g maslaca
Kuvano tijesto
100 ml vode
100 ml mlijeka
100 g maslaca
prstohvat soli
1 kašika šećera
150 g mekog brašna
4 jaja
Priprema:
Operite i očistite jagode i izblendajte ih u blenderu. Pire stavite u šerpu i u njega sipajte rum i sok od limuna. U zasebnoj činiji pomiješajte šećer i želatin. Na laganoj vatri uz neprestano miješanje postepeno sipajte šećer i želatin u pire od jagoda. Kuvajte dok smjesa ne postane gusta. Stavite malu količinu džema u posudicu sa strane i provjerite je li džem gotov, ako se ne vraća prema sredini gdje ste prošli prstom znači da je gotov. Ostavite džem da se hladi na sobnoj temperaturi te ga izblendajte štapnim mikserom. Dodatno će vam trebati još 15 jagoda za slaganje Pariz-Bresta na kraju.
Zatim krenite s pripremom kreme. Od ukupne količine hladnog mlijeka odvojite jedan dl, te mu dodajte gustin, šećer, aromu vanilije i žumanca i miješajte dok ne dobijte glatku smjesu. Ostatak mlijeka zagrijavajte u šerpi. Veći dio zagrijanog mlijeka prvo dodajte u smjesu sa žumancima i dobro promiješajte, a zatim sve vratite u šerpu s ostatkom mlijeka i uz stalno miješanje zakuvajte gustu kremu. Površinu kreme prekrijte plastičnom folijom i ostaviti na hlađenje.
Dok se krema hladi pripremite kuvano tijesto. Vodu, mlijeko, maslac, prstohvat soli i šećer zagrijavajte u šerpi dok smjesa ne prokuva. Smaknite sa šporeta, dodajte i prosijano brašno i promiješajte. Vratite na umjerenu temperaturu i miješajte kako bi se brašno skuvalo, a na dnu šerpe formirao tanak sloj zapečene smjese. Kuvano tijesto smaknite sa šporeta i nakon 20 minuta hlađenja dodajte jedno po jedno jaje uz miksanje.
U periodu od 20 minuta dok se tijesto hladi pripremite pleh od rerne i obložite ga pek-papirom na kojem je potrebno iscrtati četiri kruga prečnika 12 cm. Iscrtanu stranu okrenite na dno kako grafit ne bi bio u dodiru s tijestom. Pripremite i poslastičarsku vrećicu sa nastavkom i smjesu za tijesto prebaciti u nju, te pažljivo istisnite tijesto u kružnom obliku po iscrtanom šablonu, a zatim s unutrašnje strane kruga, uz sam krug napraviti još jedan manji i na kraju napraviti još jedan, treći krug, preko ova dva prethodna, po sredini. Tijesto je dovoljno za četiri kruga (po tri prstena), a pecite ga u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni 40 do 45 minuta.
Dok se tijesto hladi, završite kremu. U hladanu kremu dodajte maslac sobne temperature i smjesu dobro izmiksajte kako ne bi bilo grudvica. Pripremljenu kremu prebacite u poslastičarsku vrećicu sa željenim nastavkom.
Ohlađene točkove prerežite ravnomjerno i jedan prvo filujte kremom, pa slojem confita, te složite red svježih jagoda isjeckanih na listiće, a sve završite još jedinim slojem kreme, poklopite drugim točkom, sve pospite šećerom u prahu i Pariz-Brest je gotov.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.
