Napoleon torta jedan je od najukusnijih ruskih deserata napravljenih od nježnih, vazdušastih kora i bogate kreme na bazi maslaca i vanilije.
Postoji nekoliko legendi kako je nastao, ali prema jednoj od legendi, koja se smatra najtačnijom, Napoleon torta nastala je za potrebe proslave pobjede Rusije nad Napoleonom Bonapartom.
Iskusni kuvari potrudili su se da za prazničnu trpezu pripreme ovaj desert koji se sastojao od velikog broja vazdušastih kora, između kojih se nalazio kuvani fil, a sam desert je prije serviranja morao da odstoji nekoliko dana na hladnom, kako bi kore upile fil.
Ovaj desert postao je popularan u Rusiji, te je i danas jedan je od najomiljenijih recepata u ovoj zemlji, a ovi slojevi čistog užitka popularni su i širom svijeta.
Kore u torti i izgledom i ukusom jako su slične korama od lisnatog tijesta, ali to ipak nisu - u stvari su nešto između kora za pite i lisnatog tijesta, a svoj hrskavi izgled dobijaju zahvaljujući posebnoj tehnici izrade i sastojcima koji moraju biti jako hladni.
Recept
Sastojci:
Za kore
500 g brašna
250 g maslaca
2 žumanca
150 ml hladne vode
prstohvat soli
Za kremu
1 l mlijeka
200 g šećera
4 žumanca
100 g gustina
1 kašičica ekstrakta vanilije
150 g maslaca
Priprema:
Kore
Priprema tijesta: U posudi pomiješajte brašno i so, zatim dodajte hladan maslac isjeckan na kockice i rukama utrljajte dok ne dobijete mrvičastu teksturu. Dodajte žumance i hladnu vodu pa zamijesite glatko tijesto. Podijelite tijesto na osam jednakih dijelova, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižider na 30 minuta.
Pečenje kora: Svaki dio tijesta razvaljajte u tanki krug (veličine pleha) i pecite u rerni zagrijanoj na 200 stepeni oko 10 minuta, dok ne porumeni. Ostavite kore da se potpuno ohlade.
Krema
U posudi umutite žumanca, šećer i gustin, pa dodajte 200 ml mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte na srednjoj vatri dok ne proključa. Polako ulijte smjesu od žumanaca u mlijeko, uz neprestano miješanje, dok se krema ne zgusne.
Kada se krema malo ohladi, dodajte maslac i vaniliju pa miješajte dok ne postane glatka.
Sastavljanje torte
Na tanjir stavite prvu koru pa premažite kremom. Ponavljajte dok ne složite svih osam kora. Gornju, zadnju, koru premažite tankim slojem kreme i pospite izmrvljene ostatke kora za dekoraciju. Tortu ostavite u frižideru najmanje na šest sati (idealno preko noći) da se kore fino sjedine sa kremom.
