Dobro pečenje ne zavisi samo od izbora mesa. Ako ga stavite u rernu bez odgovarajuće pripreme, lako se može dogoditi da spolja izgleda savršeno, a iznutra bude suvo i tvrdo.
Za sočno i mekano pečenje postoji jednostavan trik koji ne zahtijeva skupe sastojke niti komplikovanu marinadu. Meso prije pečenja treba premazati posebnom mješavinom, ostaviti da odstoji, a zatim ga peći polako.
Čime premazati meso prije pečenja
Jedna od jednostavnih opcija je mješavina mineralne vode, malo jabukovog sirćeta, ulja i začina. Mineralna voda obezbjeđuje dodatnu vlagu, dok blaga kiselost sirćeta može uticati na površinske proteine mesa i njegovu teksturu.
Za oko kilogram mesa potrebno je:
100 ml mineralne vode
1 do 2 kašike jabukovog sirćeta
2 kašike ulja
1 kašičica soli
malo bibera
bijeli luk, mljevena paprika ili ruzmarin po želji
Meso premažite sa svih strana i ostavite u frižideru nekoliko sati. Ako imate dovoljno vremena, možete ga ostaviti i preko noći.
Sa sirćetom ne treba pretjerivati. Veća količina neće automatski učiniti meso mekšim, a može negativno uticati na njegov ukus i teksturu.
Tajna je i u sporom pečenju
Ni dobra marinada neće mnogo pomoći ako se meso peče prebrzo i na previsokoj temperaturi.
Veće komade mesa bolje je peći na umjerenoj temperaturi, oko 160 do 170 stepeni. Posudu tokom prvog dijela pečenja možete pokriti poklopcem ili folijom kako biste smanjili gubitak vlage.
Pred kraj meso otkrijte i pojačajte temperaturu kako bi površina dobila lijepu zlatnu koricu.
Ako zajedno s mesom pečete krompir ili drugo povrće, nemojte pretrpavati posudu. Ostavite dovoljno prostora da toplota može ravnomjerno da cirkuliše.
Greška koja može pokvariti dobro pečenje
Jedna od čestih grešaka je sječenje mesa čim se izvadi iz rerne.
Umjesto toga, ostavite pečenje da odmori oko 15 do 20 minuta prije sječenja. Tokom odmaranja dolazi do promjena u raspodjeli sokova i strukturi mesa, pa će pri sječenju manje tečnosti odmah završiti na dasci.
Upravo ovaj jednostavan korak može napraviti veliku razliku između suvog mesa i sočnog pečenja.
Kako dobiti zlatnu i hrskavu koricu
Ako želite lijepo zapečenu koricu, posljednjih 15 do 20 minuta pecite meso bez poklopca. Površinu možete premazati s malo ulja ili sokovima koji su se skupili u plehu.
Kod svinjetine s kožicom važno je da koža prije pečenja bude što suvlja. Višak vlage otežava njeno hrskavo zapecanje.
Takođe, izbjegavajte često otvaranje rerne. Svakim otvaranjem gubi se toplota, što može produžiti vrijeme pečenja i otežati održavanje ravnomjerne temperature.
Uz dobru pripremu, umjerenu temperaturu i obavezno odmaranje nakon pečenja, meso bi trebalo da ostane sočno i mekano, dok će spolja dobiti lijepo zapečenu koricu, prenosi Krstarica.