Pavlova je najpoznatija torta sa beze korama, a dobila je ime po ruskoj balerini Ani Pavlovoj.
Kako niko nije otplesao "Smrt labuda", na muziku Šarla Sen Sansa, poput balerine Pavlove, ova torta nastala je kao posveta njenoj eleganciji i profinjenosti. Lakoća pokreta balerine prenesena je na poslužavnik u formi lagane, prozračne torte napravljene od bjelanaca.
Ideja za desert nastala je 1929. godine i to za vrijeme balerinine turneje Novim Zelandom. Kad je jedan poslastičar odgledao balet s Anom Pavlovom u glavnoj ulozi, odlučio je ispeći tortu koja će biti jednako lagana i suptilna kao i baletni pokreti Pavlove.
Svaka tradicionalna Pavlova torta sastoji se od beze kore, šlaga i svježeg voća. Prozračna je i osvježavajuća, pa se najčešće priprema tokom proljećnih i ljetnih mjeseci.
Iako ovo nije najjednostavniji desert kad je riječ o pripremi, sav trud na kraju se isplati zbog hrskave teksture i neodoljivog okusa ove torte. Težina pripreme leži u njenoj beze kori. Treba da bude tvrda i bijela izvana, a mekana i pahuljasta iznutra.
Pavlova torta sastoji se od tri elementa: beze kora, kreme i dodataka, a zbog svog efektnog izgleda savršena je za raznovrsna slavlja i posebne prilike, a veliku pažnju privlači i u obliku rolade, te u nastavku pročitajte recept za Pavlova roladu koja se pravi od istih sastojaka kao i torta, ali u drugačijem obliku.
Recept
Sastojci:
Za koru:
6 bjelanaca sobne temperature
300 g šećera
2 kašičice gustina
2 kašičice jabukovog sirćeta
Za fil:
500 ml pavlake za šlag
1 kašika šećera u prahu
1 kašikica ekstrakta vanilije
svježe maline
Priprema:
Rernu zagrijte na 160 stepeni. Na pleh u kojem ćete peći koru postavite pek-papir. U posudi bjelanca sobne temperature miksajte srednjom jačinom. Kad se bjelanca počnu "pjeniti", dodajte malo-pomalo šećera. Miksajte dok se ne stvori sjajni šam i dok pod prstima ne osjetite granule šećera. Treba da dobijete čvrstu meringu. Na kraju dobijenoj smjesi dodajte gustin i sirće, pažljivo promiješajte te sve prebacite na pripremljen pleh i špatulom poravnajte. Pecite 25 do 30 minuta, odnosno dok površina kore blago ne porumeni, te ostavite da se prohladi. Koru zatim okrenite na čistu kuhinjsku krpu. Zatim od pavlake za šlag, šećera u prahu i ekstrakta vanilije napravite fil, ali tako da ostane mekan, odnosno da ga ne premutite. Fil namažite na koru, te po njemu pospite svježe maline, a sve zarolajte pomažući se krpom ispod kore. Pavlova roladu prebacite na poslužavnik, ukrasite preostalim filom i svježim malinama.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.