Više od 800 šefova, vlasnika restorana, novinara i kritičara hrane izabralo je danski restoran "Nomu" za najbolji restoran, i to treći put zaredom, u prestižnom izboru 50 najboljih restorana u britanskom časopisu "Restoran".
"Noma", na čelu sa šefom Reneom Redžepijem, inače makedonskog porijekla, već je godinama u samom vrhu kulinarstva. Redžepi je bio oduševljen što je osvojio nagradu treći put te je naglasio da je njegova osnovna filozofija stvarati ukusnu hranu s namirnicama iz lokalne proizvodnje.
"Ima nešto u duhu, prirodi, ljudima koji uzgajaju hranu i samoj blizini hrane. Veoma je bitno povezivanje s farmerima koji uzgajaju organsku hranu napornim radom da bi zadržali zdravu ekologiju i da bi krajnji korisnici uživali u hrani", rekao je Redžepi.
Na čelu "Nome" je od 2004, a njen je glavni šef i suvlasnik. Ovaj 34-godišnji kuvar ambasador je programa nove nordijske kuhinje kakvu i priprema u svom restoranu. "Noma" je koncentrisana na očuvanje svih okusa sirove hrane i korištenje najboljih sirovih namirnica iz nordijske regije, kao što su islandska skuta, bobice, grenlandski bivo i tamošnje vrste ribe. U ovom restoranu sami rade dimljenje, soljenje, kiseljenje i pečenje hrane, a pripremaju i vlastito sirće.
"Noma" na danskom znači nordijska hrana, a restoran je smješten u bivšem brodskom skladištu u kopenhaškoj luci. S obzirom na to da je toliko popularan, lista čekanja na mjesto traje i po šest mjeseci. Trenutno je nemoguće rezervisati sto prije 31. maja.
Lista 10 najboljih restorana
- "Noma", Kopenhagen, Danska
- "El Celler de Can Roca", Đirona, Španija
- "Mugaritz", San Sebastijan, Španija
- "D.O.M.", Sao Paulo, Brazil
- "Osteria Francescana", Modena, Italija
- "Per Se", Njujork, SAD
- "Alinea", Čikago, SAD
- "Arzak", San Sebastijan, Španija
- "Dinner by Heston Blumenthal", London, Velika Britanija
- "Eleven Madison Park", Njujork, SAD
Cvekla i kupina Renea Redžepija
Za ciklu:
300 g mini-cvekle, neoguljene
30 g neslanog maslaca
kašika sirćeta
so
svježi začini (majčina dušica, kadulja, limunska majčina dušica)
Za umak od kupine:
250 g kupina
10 g sušenih kupina
6 g nasjeckanog luka kozjaka
1,5 g svježih sjemenki korijandera
3 g soli
kašičica meda
3 g peteljki korijandera
Za ukrašavanje: maslinovo ulje, lišće korijandera
Priprema:
Zagrijte rernu na 160°C. Na aluminijumsku foliju položite neoguljenu mini-cveklu. Dodajte komadiće maslaca, kašiku sirćeta i dobro posolite. Poslažite svježe bilje po plehu pa zatvorite alu-foliju tako da ostane vrlo malo vazduha koji može cirkulisati. Pecite oko 45 minuta.
Zgnječite kupine, luk, peteljke korijandra i posolite. Dodajte kašičicu meda. Kad napravite kašu, prosijte je. Nakon što je mini-cvekla pečena, tako da nož lagano prolazi kroz nju, ostavite da se ohladi pa je ogulite i prepolovite. Malo ih poškropite maslinovim uljem i svježim lišćem korijandera. Dodajte još soli ako je potrebno. Poslužite uz umak od kupina.
