Mekane kiflice ne zavise samo od toga koliko dugo ste zamijesili tijesto.
Ispečete ih po najboljem receptu, a već sutradan budu suve i tvrde.
Dva obična sastojka pomažu da tijesto zadrži više vlage i da kiflice i trećeg dana ostanu nježne i vazdušaste.
Ništa skupo ni posebno vam ne treba. Oba sastojka već stoje u vašoj kuhinji, a razlika se najviše vidi tek sutradan, kada se kiflice ne mrve i ne suše.
Tajna mekanih kiflica krije se u dva sastojka
Tajna je u običnom jogurtu i kuvanom krompiru. Jogurt daje tijestu nježniju strukturu, a skrob iz krompira zadržava vlagu u tijestu.
Zato kiflice duže ostaju mekane i prijatne za jelo nego kada pravite klasično tijesto od brašna, kvasca, mlijeka i ulja.
Krompir mora da bude skuvan, ohlađen i dobro izgnječen, bez grudvica. Za jogurt uzmite obični i gušći, bez dodataka.
Pročitajte još:
Najmekše kiflice ikada: Recept koji uspijeva čak i ako ste početnik
Kod tijesta je najvažnije da tokom pečenja ne izgubi svu vlagu. Ako se previše isuši, kiflice izgledaju lijepo i rumeno čim izađu iz rerne, ali sljedećeg dana postanu tvrđe.
Jogurt gradi mekšu strukturu tijesta, dok krompir svojim skrobom pomaže da ta vlaga ostane unutra. Ova dva sastojka prave razliku, a ukus kiflica ostaje isti.
Sastojci za mekane kiflice
500 g brašna
1 kesica suvog kvasca
150 g kuvanog krompira
150 ml jogurta
100 ml mlijeka
50 ml ulja
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
Kuvani krompir izgnječite dok ne dobijete glatku smjesu. Kvasac i šećer dodajte u mlako mlijeko, pa ostavite nekoliko minuta.
U većoj posudi sjedinite brašno, krompir, jogurt, ulje i so. Sipajte mlijeko sa kvascem i počnite da mijesite. Brašno nemojte dodavati odjednom, cilj je mekano i elastično tijesto, a ne tvrdo.
Pokrijte tijesto i ostavite ga na toplom da naraste. Kada udvostruči zapreminu, kratko ga premjesite i podijelite na dijelove.
Greška zbog koje kiflice postaju tvrde
Koja je najčešća greška kod domaćih kiflica? Čim se tijesto malo zalijepi za ruke, većina vas odmah posegne za još brašna. Nemojte. Svaka dodatna šaka brašna čini tijesto tvrđim, pa će takve biti i kiflice.
Bolje nauljite ruke ili radnu površinu i nastavite da mijesite. Tijesto treba da ostane meko i podatno.
Kada ih oblikujete, poredajte ih u pleh i pustite još desetak minuta da odmore prije pečenja. Taj korak ne preskačite ako želite lijepo vazdušasto pecivo.
Rernu zagrijte unaprijed, a kiflice pecite dok ne dobiju zlatnu boju. Ne držite ih duže nego što treba, jer gube vlagu i postaju suvlje.
Kako da kiflice ostanu mekane nakon pečenja
Kada ih izvadite iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade, pa ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Tek kada se potpuno ohlade, prebacite ih u kesu ili zatvorenu posudu.
Nepokrivene na vazduhu nemojte ih ostavljati, jer se tako mnogo brže osuše.
Jogurt i kuvani krompir nisu nikakva komplikovana pekarska tajna, ali prave baš onu razliku koju primjetite tek sutradan.
Kiflice ostaju mekane, vazdušaste i mnogo prijatnije za jelo, umjesto da se već sljedećeg dana pretvore u tvrdo pecivo, prenosi Krstarica.