Izbor odgovarajućeg komada govedine može značajno uticati na ukus, sočnost i teksturu pripremljenog jela, jer mekši dijelovi mesa najbolje podnose kratku pripremu na visokoj temperaturi, dok čvršći komadi svoj puni potencijal pokazuju tokom sporog kuvanja.
File, ribeye i sirloin spadaju među mekše komade, pa su odličan izbor za odreske, roštilj ili kratko prženje u dobro zagrijanoj tavi, pri čemu kraća termička obrada pomaže da meso ostane sočno.
Koje meso je najbolje za pečenje
Za pečenje većih komada mogu se koristiti ramstek, rebra i nemasni dijelovi buta, a nakon vađenja iz rerne meso je poželjno ostaviti da odstoji prije rezanja kako bi se sokovi ravnomjernije rasporedili.
Posebno je važno pratiti unutrašnju temperaturu mesa, a američko Ministarstvo poljoprivrede preporučuje da cijeli komadi govedine dostignu najmanje 62.8 stepeni Celzijusa i potom odstoje najmanje tri minuta prije rezanja ili konzumiranja.
Još pročitajte:
Nisu sva ulja ista: Jedna greška može promijeniti sve
Ljekari savjetuju: Ove dvije supernamirnice mogu biti saveznik vašeg srca
Čvršći komadi traže više vremena
Komadi poput chuck steaka, blade steaka i brisketa sadrže više vezivnog tkiva, zbog čega mogu biti tvrdi ako se pripremaju kratko, ali dugotrajno kuvanje na nižoj temperaturi omekšava meso i čini ih odličnim izborom za gulaše, variva i druga sporo kuvana jela.
Za wok, fajitas i druga jela koja se pripremaju za svega nekoliko minuta pogodni su flank i skirt steak, kao i tanko narezan ramstek, a važno ih je sjeći poprečno u odnosu na pravac mišićnih vlakana kako bi zalogaji bili mekši i lakši za žvakanje.
Najjednostavnije pravilo zato glasi: prirodno mekše komade govedine pripremajte brzo na jakoj temperaturi, dok čvršćim dijelovima treba dati dovoljno vremena na umjerenoj temperaturi kako bi postali mekani, sočni i puni ukusa.