Ako u frižideru imate nekoliko otvorenih tegli džema, moguće je da je on zrnast, ušećeren ili pun sitnih kristala šećera.
Šta treba da znate o ušećerenom džemu?
- Kristalizacija šećera ne znači automatski da se džem pokvario.
- Ušećeren džem često se može spasiti blagim zagrijavanjem i miješanjem.
- Džem s vidljivom plijesni, kiselkastim mirisom ili neobičnim okusom treba baciti.
- Otvoren džem čuvajte u frižideru, dobro zatvoren i uz korištenje čistog pribora.
- Zamrzavanje je praktičan način da produžite period čuvanja džema.
Džem je jedna od onih namirnica koje se ili stalno koriste za tost, kekse i deserte, ili ostanu zaboravljene u dnu frižidera. Iako to ne izgleda posebno primamljivo, kristalizacija ne znači automatski da se džem pokvario.
Zašto se džem ušećeri
Ušećeren džem umjesto glatke i sjajne teksture ima zrnastu strukturu sa sitnim kristalima. Oni nastaju kada se šećer vremenom odvoji od ostatka smjese i ponovo stvrdne u kristale.
Do toga može doći ako džem sadrži mnogo šećera, ako tegla nije dobro zatvorena pa je vlaga isparila, zbog velikih promjena temperature, ako se šećer kod domaćeg džema nije potpuno otopio tokom kuhanja ili ako je džem dugo stajao.
Neki džemovi se ušećere lakše od drugih, što zavisi od vrste voća, omjera šećera i načina kuhanja. Domaći džemovi i pekmezi posebno su skloni kristalizaciji jer obično sadrže manje stabilizatora od kupovnih.
Ušećeren džem je uglavnom i dalje siguran za jelo, iako može biti zrnastiji, hrskaviji ili se teže mazati. Okus je najčešće sasvim u redu. Ipak, džem nije siguran ako pokazuje i druge znakove kvarenja, piše Southern Living.
Kada džem treba baciti
Ako primijetite bilo koji znak kvarenja, bolje je biti oprezan i džem baciti. Vidljiva plijesan znači da džem odmah treba baciti, a isto vrijedi i ako ima kiselkast miris ili neobičan okus. Za džem uvijek koristite čist pribor i ne vraćajte u teglu kašiku koju ste već lizali, jer tako u nju možete unijeti bakterije.
Može li se ušećeren džem spasiti
Ako je džem tek malo ušećeren, dobra vijest je da ga možete vratiti u prvobitno stanje. Lagano ga zagrijte u mikrovalnoj, potopite teglu u toplu vodu ili ga podgrijte na šporetu. Često miješajte i kristali bi se trebali otopiti. Pazite samo da ga ne pregrijete, jer to može promijeniti teksturu i okus džema.
Kako čuvati otvoren džem
Neotvorene tegle džema mogu bez problema stajati u hladnoj ostavi ili ormariću, ali otvorene uvijek treba držati u frižideru. Poklopac treba biti čvrsto zatvoren, a teglu je najbolje držati u najhladnijem dijelu frižidera. Izbjegavajte vrata frižidera, gdje se temperatura češće mijenja, i koristite čist pribor.
Hlađenje usporava rast plijesni, kvasaca i bakterija, a pomaže i da džem zadrži okus i teksturu. Ako džem greškom predugo ostane na sobnoj temperaturi, plijesan se može pojaviti iznenađujuće brzo, posebno u toplim ili vlažnim kuhinjama.
Koliko džem traje
Otvoren džem u frižideru obično traje do tri mjeseca, ali to zavisi od vrste. Kupovni džemovi uglavnom traju duže jer sadrže više šećera, konzervansa i stabilizatora. Domaći džemovi i oni s manje šećera brže se kvare jer manje zavise od konzervansa i šećera.
Ako znate da teglu nećete potrošiti prije nego što počne gubiti kvalitet, zamrzavanje je odlično rješenje. Prebacite džem u zatvorenu posudu za zamrzivač ili ga zamrznite u manjim porcijama u kalupima za led. Kada se kocke zamrznu, prebacite ih u vrećicu sa zatvaračem za zamrzivač kako biste ih kasnije lakše odmrzavali. Zamrznut džem najbolje je iskoristiti u roku od šest mjeseci, a prije zamrzavanja posudu označite i upišite datum, prenosi Klix.
Možda vas zanima:
Domaćica iz Banjaluke otkriva računicu: Zašto se više isplati kupovna zimnica