Ako tražite jelo koje možete skuvati u većoj količini i riješiti ručak za nekoliko dana, mađarski perkelt je odličan izbor. Mekano meso u gustom sosu od luka i mljevene paprike jednostavno se priprema, a podgrijano može biti još ukusnije.
Perkelt (mađ. pörkölt) jedan je od klasika mađarske kuhinje. Na prvi pogled podsjeća na gulaš, ali se tradicionalno priprema s manje tečnosti, pa na kraju dobijate gust i intenzivan sos koji obavija komade mesa.
Može se praviti od različitih vrsta mesa, a jedna od praktičnijih kućnih varijanti je perkelt od svinjetine.
Šta vam je potrebno za mađarski perkelt?
Sastojci:
-
1 kg svinjske plećke
-
4 veće glavice crnog luka
-
2 kašike svinjske masti
-
2 kašike kvalitetne slatke mljevene paprike
-
1 svježa crvena paprika
-
1 veći paradajz
-
2 čena bijelog luka
-
1 kašičica kima
-
so
-
biber
-
oko 400 ml vode, po potrebi
Ova količina dovoljna je za nekoliko obilnijih porodičnih obroka, posebno ako uz perkelt svaki put poslužite drugačiji prilog.
Kako se priprema perkelt?
Meso narežite na nešto veće kocke, a crni luk što sitnije isjeckajte.
U široj šerpi zagrijte mast i dodajte luk. Dinstajte ga polako dok potpuno ne omekša. Nemojte žuriti s ovim korakom jer upravo luk kasnije daje gustoću sosu.
Sklonite šerpu nakratko sa šporeta, dodajte mljevenu papriku i brzo promiješajte. Paprika ne smije da zagori jer će jelo dobiti gorak ukus.
Odmah dodajte meso, vratite na šporet i nekoliko minuta ga pržite uz miješanje.
Ubacite nasjeckanu svježu papriku, paradajz, bijeli luk i kim, pa posolite i pobiberite.
Dodajte malo vode, ali nemojte potopiti meso. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po, odnosno dok meso ne postane potpuno mekano.
Tokom kuvanja povremeno promiješajte i, ako je potrebno, dolivajte vodu u manjim količinama.
Na kraju treba da dobijete mekanu svinjetinu i gust, crvenkast sos u kojem se luk gotovo potpuno raspao.
U čemu je tajna dobrog perkelta?
Najvažnije je ne pretvoriti perkelt u supu. Voda se dodaje postepeno, samo koliko je potrebno da meso može lagano da se krčka.
Drugi važan detalj je mljevena paprika. Ona je jedan od ključnih ukusa ovog mađarskog jela, ali je ne treba dugo pržiti na jakoj temperaturi jer vrlo brzo može da zagori.
Ako imate vremena, perkelt nakon kuvanja ostavite da kratko odstoji prije serviranja.
Kako od jednog lonca napraviti ručak za tri dana?
Upravo je to jedna od prednosti ovog jela. Prvog dana perkelt možete poslužiti uz noklice ili tjesteninu, drugog uz pire krompir, a trećeg uz rižu.
Tako od jednog kuvanja dobijate nekoliko različitih obroka, a da nemate osjećaj da svakog dana jedete potpuno isti ručak.
Perkelt čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u frižideru i svaki put zagrijte samo količinu koju ćete pojesti.
Napomena: U frižideru ga čuvajte na temperaturi do 4 °C i dobro zagrijte prije posluživanja.