GRADIŠKA - Na vašaru u Gradišci, koji se vijekovima održava na Malu Gospojinu i gdje se narod okuplja iz svih krajeva, Amela i Edin Salkić iz Gračanice prodaju halvu.
Šta se može pronaći na štandu Salkića
- Trahan halva
- Čokoladna halva
- Halva sa orasima
- Bijela halva
- Ciglice halvice
- Lizala
- Bombone
- Rahat lokum
Oni su majstori slastičarskog zanata. Njihova radionica nadaleko je poznata kao gračanička halva. Edin i njegov brat Nadis to su naučili od roditelja Zekije i Sakiba.
Trudimo se, priča nam Edin, da to prenesemo i na naše potomke.
"Da se tradicija ne prekine, a ovako lijep i sladak zanat ne ugasi u našem domaćinstvu. Supruga i ja to volimo. Halvu proizvodimo 30 godina. A kada se nešto radi sa ljubavlju, uspjeh ne može izostati", kaže on.
Salkići proizvode trahan halvu, potom čokoladnu, sa orasima, bijelu halvu, ciglice halvice, lizala, bombone, rahatlokume... Gdje god se pojave i otvore svoju putujuću prodavnicu, narod se okupi, traži, kupuje. Dok ih uslužuje, pažljivo reže komade i pakuje, svakome po izboru i želji, Edin priča:
"Putujemo cijelom Bosnom, po vašarima. To postane navika, zavoli se. Ovo zanimanje izumire u Bosni i Hercegovini. Sve je manje majstora ovog zanata. Vidljivo je to na vašarima. Mi smo se održali. Ne znam do kada će to potrajati. Raduje me što i naša djeca to prihvataju i čine treću generaciju proizvođača halve."
Orijentalna poslastica
Halva ili alva je tradicionalna orijentalna poslastica čije ime dolazi od arapske riječi, što znači slatkiš ili slatkoća. Pravi se od jednostavnih i dostupnih sastojaka kao što su brašno, maslo ili ulje, šećer ili med, a česte su i varijante sa sezamom (tahan halva) ili sjemenkama suncokreta.
Na našim je prostorima, posebno u Bosni i Hercegovini, običaj da se halva priprema i dijeli u posebnim prilikama, trenucima radosti i praznika, ali i žalosti. Receptura halve uveliko varira, ovisno o mjestu, području. Na Balkanu halvu proizvode halvadžije u obrtima zvanima halvadžinice. Do 1908. godine u Sarajevu je postojala posebna čaršija zvana halvadžiluk.
Kako se priprema halva
Kako se priprema halva i koji sastojci se najčešće koriste, objasnio nam je Edin Salkić:
"Potrebno je 100 gr maslaca ili margarina, 100 gr brašna, 100 gr šećera, 200 ml vode, jedan vanilin-šećer, orasi za dekoraciju. Prvo treba rastopiti maslac, dodati brašno, smjesu konstantno miješati 10 minuta. Pri tome voditi računa da ne zagori.
U drugu posudu staviti vodu i šećer te dodati kesicu vanilinog-šećera. Potom vodu i šećer prokuvati i dodati u smjesu maslaca i brašna. Nakon nekoliko sekundi počnite miješati smjesu da se ne stvore grudvice. Kada je halva gotova, ostaviti nekoliko minuta da se ohladi, a potom je oblikovati pomoću kašike. Na kraju halvu treba ukrasiti sitno isjeckanim orasima."
Narodna izreka
U narodu je poznata izreka da roba koja se brzo razgrabi, rasproda, za kojom vlada velika potražnja, "ide kao halva". Ova poslastica nekada se masovno kupovala i jela sa velikim zadovoljstvom i uživanjem. Zbog bogatog i slatkog okusa, svježe pripremljena halva bi se u kući ili na tržištu pojela i rasprodala u tren oka. Narod je zato veliku potražnju pretvorio u frazu kojom opisuje svaku drugu robu koja se lako i brzo rasprodaje.
"Vrijedi li ova izreka na gradiškom vašaru", upitasmo Amelu i Edina.
"Vrijedi, apsolutno. Imamo stare mušterije i nove, koje se navikavaju na okus halve. Uostalom, ne dolazimo badava, tek onako, radi zabave, nego zbog posla, evo već jedanaestu godinu", odgovoriše. A narod čeka u redu, strpljivo i radoznalo.