Konstantna temperatura i nedostatak svetlosti, idealno su okruženje za sazrevanje šampanjca, ali samo nekoliko kuća u Francuskoj ima veoma ekstremne metode.
Na primjer, neke od njih potapaju svoje šampanjce u vodu kako bi oni uživali u svom najpovoljnijem okruženju. Abysse je jedna od tih kuća, koja je smjestila svoj Grand Cru Brut pod vodu, nadomak obale južne Francuske.
Nakon 48 mjeseci sazrevanja u rezervoarima od nerđajućeg čelika i buradi od francuske hrastovine, njihov šampanjac zaključan je u čelični kavez i spušten pod vodu na 12 mjeseci.
Abysse je jedini šampanjac koji je sazrijevao na taj način, a koji se izvozi u druge zemlje, pri čemu je samo šezdeset flaša dostupno.
