Gorčina iz krastavaca nestaje za samo 10 sekundi ako odsiječete vrh i protrljate ga kružnim pokretima. Isprobajte ovaj trik prije nego što posolite salatu i uporedite razliku u ukusu.
Odsiječete vrh krastavca, protrljate ga u krug po presjeku desetak sekundi i pojavi se bijela pjena. Upravo ta pjena pokazuje da se iz krastavca oslobađa dio gorkih materija. Većina ljudi taj vrh odmah baci, a upravo vam on može pomoći da salata bude mnogo ukusnija.
Gorčina se skuplja na jednom kraju, ne u cijelom krastavcu
Gorak ukus nije ravnomjerno raspoređen. Najviše ga ima u prva dva do tri centimetra kod peteljke, na mjestu gdje je krastavac bio spojen sa biljkom. Zato vrijedi odsjeći taj dio i njime trljati presjek, jer se tako na površini pojavljuje bijela pjena koju potom jednostavno isperete.
Krivac se zove kukurbitacin i javlja se zbog suše
Gorčina potiče od jedinjenja koje se zove kukurbitacin. Krastavac ga stvara više kada raste u nepovoljnim uslovima, poput suše ili velikih ljetnih vrućina. Zato krastavci kupljeni na pijaci usred ljeta, iako izgledaju svježe i lijepo, ponekad imaju izražen gorak ukus. Kukurbitacin je najviše koncentrisan ispod kore i u dijelu kod peteljke.
Guljenje od peteljke prema vrhu može proširiti gorčinu
Mnogi krastavac gule od peteljke prema vrhu dugim potezima. Na taj način gorak sok može da se razmaže po cijeloj površini. Bolje je guliti u suprotnom smjeru – od vrha prema peteljci – i prvo odstraniti dio kod peteljke. Razlika u ukusu često se primijeti već nakon prvog zalogaja.
So izvlači vodu, ali i dio gorčine
Ako pripremate salatu, narezani krastavac pospite sa pola kašičice soli i ostavite da odstoji oko 15 minuta. So će izvući višak vode, a zajedno s njom i dio gorkih materija. Nakon toga ocijedite tečnost pa tek onda dodajte paradajz, sir ili ostale sastojke. Tako salata neće biti ni gorka ni previše vodena.
Trik sa vrhom pomaže i kada je gorčina jedva primjetna
Najlakše je prepoznati veoma gorak krastavac, ali problem predstavljaju oni koji su samo blago gorki. Takvi mogu pokvariti ukus cijele salate, a da to primijetite tek kada sjednete za sto. Zato vrijedi steći naviku da svaki put odsiječete vrh i protrljate ga po presjeku. Potrebno je svega desetak sekundi.
Kako izvući gorčinu iz krastavca za salatu
Odsijecite kraj kod peteljke i trljajte ga kružnim pokretima po presjeku oko deset sekundi, dok se ne pojavi bijela pjena. Isperite krastavac, ogulite ga od vrha prema peteljci, narežite i posolite. Nakon 15 minuta ocijedite višak tečnosti i pripremite salatu.
Zašto je krastavac gorak i poslije guljenja?
Gorčina nije prisutna samo u kori već i u unutrašnjosti ploda. Ako je krastavac rastao tokom suše ili velikih vrućina, kukurbitacin može prodrijeti dublje, pa uz guljenje pomažu i trljanje vrhom te soljenje.
Da li se gorčina može ukloniti samo solju?
Djelimično može. So izvlači višak vode i dio gorkih materija za petnaestak minuta. Međutim, ako je krastavac izrazito gorak, najbolje je prvo odstraniti dio kod peteljke.
Kako izabrati krastavac koji nije gorak?
Birajte čvrste, tamnozelene krastavce ujednačene boje. Oni koji su žućkasti ili imaju debelu koru češće su gorki, naročito pred kraj ljeta, piše Krstarica.