Pileća pikata jedno je od najpoznatijih jela italijansko-američke kuhinje koje osvaja jednostavnom pripremom i bogatim ukusom.
Sočni pileći fileti kratko se prže do zlatne boje, a zatim prelivaju svilenkastim sosom od limuna, putera i kapara koji donosi savršen balans svježine i blagih slanih nota.
Ovo jelo idealno je za ručak ili elegantnu večeru, a odlično se slaže sa pire krompirom, tjesteninom, rižom ili hrskavim hljebom koji će upiti svaki zalogaj aromatičnog sosa.
Sastojci:
2 pileća filea bez kože i kostiju, prerezana na tanje odreske
so i svježe mljeveni crni biber
glatko brašno, za uvaljavanje
6 kašika putera
5 kašika maslinovog ulja
80 ml svježe cijeđenog limunovog soka
120 ml pilećeg temeljca
60 ml kapara iz salamure, ispranih
1/3 šolje svježeg peršuna, sitno sjeckanog
Priprema:
Pileće odreske posolite i pobiberite sa obje strane, zatim ih lagano uvaljajte u brašno i otresite višak.
U većem tiganju zagrijte dvije kašike putera i tri kašike maslinovog ulja na srednje jakoj temperaturi. Kada se puter otopi i počne da pjeni, stavite dva komada piletine i pržite oko tri minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Izvadite ih na tanjir.
U isti tiganj dodajte još dvije kašike putera i dvije kašike maslinovog ulja, pa na isti način ispecite preostale komade piletine. Kada budu gotovi, izvadite ih na tanjir.
U tiganj sipajte limunov sok, pileći temeljac i kapare. Promiješajte drvenom kašikom kako biste odvojili sve zapečene komadiće sa dna, a zatim pustite da sos provri. Po potrebi dodatno posolite ili pobiberite.
Vratite piletinu u tiganj i ostavite da lagano krčka oko pet minuta kako bi upila ukuse sosa. Nakon toga prebacite meso na tanjir za serviranje.
U sos dodajte preostale dvije kašike putera i energično miješajte dok ne postane gladak i sjajan. Prelijte njime piletinu i pospite svježe sjeckanim peršunom.
Poslužite odmah uz pire krompir, tjesteninu, rižu ili hrskavi domaći hljeb.