Teško je zamisliti bilo kakvo slavlje, rođendan ili slavsku trpezu sa tanjirom na kom centralno mjesto ne zauzima ona - kraljica svih sitnih kolača.
Sigurno vam se bar jednom desilo da na gostovanju uzmete bajaderu, a ona bude toliko tvrda da jedva uspjevate da je presječete viljuškom, ili pak toliko slatka da vam presjedne već poslije prvog zalogaja.
Vrijeme je da tome stanete na put.
Pred vama je provjeren recept za poslasticu koji uvijek uspjeva, zadržava sočnost i ima sasvim dovoljno šećera da vas zasladi, a da vam ne padne teško na stomak.
Ono što ovu verziju čini posebnom jeste savršena igra tekstura. Dok je tamni dio čvrst i stabilan, svijetli sloj ostaje nejžan i mekan poput najfinijeg fila. Kroz samo nekoliko jednostavnih koraka, napravićete kolač o kom će svi pričati danima.
Mnoge domaćice prave jednu veliku smjesu, pa je potem dijele na dva dijela i u jedan dodaju čokoladu. Međutim, ako želite da vam oba sloja budu potpuno jednake debljine i savršene strukture, tajna je u tome da svaku smjesu pripremate posebno.
Za tamni sloj biće vam potrebno:
- 100 ml vode
- 125 g šećera
- 100 g isjeckanog maslaca (ili margarina za posnu varijantu)
- 150 g čokolade za kuvanje (najbolje one sa najmanje 49 odsto kakao dijelova)
- 150 g mljevenog keksa
- 150 g mljevenih oraha
Za svijetli sloj pripremite:
- 100 ml vode
- 125 g šećera
- 1 kesicu vanilin šećera
- 100 g maslaca ili margarina
- 150 g mljevenog keksa
- 150 g mljevenih oraha
Za blistavu glazuru na vrhu:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 25 g maslaca ili margarina
- 3 kašike ulja
Temelj mora biti jak da bajadera ne poklekne
Prvo u šerpicu sipajte 100 ml vode i 125 g šećera, pa stavite na ringlu. Čim mješavina provri, smanjite temperaturu na srednju jačinu i pustite da vri tačno 5 minuta. Nakon toga, sklonite posudu sa šporeta.
Unutra ubacite 100 g maslaca nasjeckanog na kocke i miješajte dok se potpuno ne rastopi. Odmah zatim dodajte i 150 g čokolade za kuvanje, pa nastavite sa mješanjem dok ne dobijete finu, sjajnu smjesu. Na samom kraju umiješajte 150 g mljevenog keksa i 150 g mljevenih oraha.
Ostavite smjesu tek nekoliko minuta da se prohladi, pa je prebacite u pleh dimenzija 30x20 cm koji ste prethodno obložili papirima za pečenje. Sve lijepo i ravnomjerno poravnajte špatulom.
Dok se tamni sloj lagano hladi u plehu, vrijeme je za pripremu drugog, svijetlog djela. Postupak je vrlo sličan, ali ovoga puta čokoladu ostavljamo po strani.
Ponovo u šerpici ušpinujte 100 ml vode i 125 g šećera na 5 minuta. Sklonite sa vatre, pa umiješajte maslac, 1 kesicu vanilin šećera, kao i preostalih 150 g keksa i 150 g oraha. Kada se i ova smjesa malo prohladi, pažljivo je rasporedite preko tamnog dijela i izravnajte špatulom.
Sada pleh odložite u frižider na nekoliko sati da se sve lijepo stegne i poveže.
Možda vas zanima i ovo:
Kada se kolač dobro ohladio, pripremite glazuru. Na laganoj temperaturi otopite 100 g čokolade, 25 g maslaca i 3 kašike ulja. Čim se sve sjedini, odmah prelijte preko bajadere i brzo razmažite. Mala tajna iskusnih poslastičara: lagano prodrmajte pleh lijevo-desno i gore-dole kako bi se čokolada sama idealno izravnala. Vratite kolač u frižider da se glazura potpuno stvrdne.
Da vam čokolada na vrhu ne bi pucala prilikom sječenja, upotrebite jednostavan trik sa skalpelom i lenjirom. Prislonite lenjir blago na glazuru, pazeći da ne ostavite tragove, pa skalpelom označite tačke na svakih 4x2 cm. Prvo lagano zasijecite linije do dubine od svega 2 mm, a zatim prođite još jednom i presijecite štanglice do samog dna. Kako bi svaki komad izgledao besprekorno i uredno, obavezno obrišite skalpel papirnim ubrusom nakon svakog povučenog reza.
Vaša savršena poslastica je spremna za posluživanje, prenosi Ona.rs.