Grilovane tikvice sa za'atarom, kremastim labnehom, pistaćima i svježom mentom jednostavno su, ali veoma aromatično jelo inspirisano kuhinjom Bliskog istoka.
Kombinacija dimljenih tikvica, osvježavajućeg limuna i začinskog za'atara odlična je kao lagani ručak, prilog ili predjelo.
Sastojci:
Za tikvice:
4 srednje tikvice (oko 900 g)
60 ml maslinovog ulja
2 kašičice sitno narendane limunove korice
2 kašike limunovog soka
1 čen bijelog luka, sitno narendan
2 kašičice za'atara
3/4 kašičice alepskog bibera
1 kašičica soli
svježe mljeveni crni biber
Za začinjeni labneh i dodatke:
oko 350 g labneha
60 ml maslinovog ulja
2 kašičice sitno narendane limunove korice
3 kašike limunovog soka
1 čen bijelog luka, sitno narendan
1 kašičica soli
svježe mljeveni crni biber
oko 20 g svježih listova mente
oko 45 g prepečenih pistaća, krupno nasjeckanih
za'atar za posipanje
Priprema tikvica:
Tikvicama odstranite krajeve, a zatim svaku prerežite poprečno na pola. Komade pažljivo istucite batićem za meso kako bi se blago spljoštili i dobili nepravilne, grube ivice. Nemojte ih previše usitniti jer bi tokom pečenja mogli propadati kroz rešetku roštilja.
U većoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, limunovu koricu, limunov sok, bijeli luk, za'atar, alepski biber, so i nekoliko okreta mlina crnog bibera. Dodajte tikvice i dobro ih promiješajte kako bi se ravnomjerno obložile marinadom. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, a najduže dva sata.
Priprema labneha
U međuvremenu pomiješajte labneh, maslinovo ulje, limunovu koricu, limunov sok, bijeli luk, so i svježe mljeveni crni biber. Miješajte dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu, a zatim pokrijte i držite u frižideru do serviranja.
Pečenje na roštilju
Zagrijte roštilj na srednje jakoj do jakoj temperaturi. Marinirane tikvice stavite u korpu za grilovanje, dok preostalu marinadu sačuvajte.
Tikvice pecite poklopljene između šest i osam minuta, okrećući ih na polovini pečenja. Trebalo bi da omekšaju, ali da zadrže strukturu i dobiju lijepo zapečene, mjestimično tamnije ivice.
Pečene tikvice vratite u posudu sa preostalom marinadom i kratko promiješajte.
Serviranje
Na veliki tanjir ili plitku posudu ravnomjerno rasporedite začinjeni labneh. Preko njega složite grilovane tikvice, a zatim pospite natrganim listovima svježe mente, prepečenim pistaćima i dodatnom količinom za'atara.
Jelo poslužite odmah, dok su tikvice još tople, a labneh hladan i kremast.