Tanjir tople čorbe, kremasti rižoto ili tjestenina s mirisnim vrganjima mogu običan ručak pretvoriti u pravi jesenji užitak. Ove gljive izraženog ukusa najbolje dolaze do izražaja uz jednostavne sastojke, poput maslaca, krompira, riže i svježeg peršuna.
Donosimo tri recepta prilagođena kućnoj pripremi, sa sastojcima za četiri osobe.
Kako pripremiti krem čorbu od vrganja?
Vrganji, krompir i praziluk daju čorbi pun ukus i kremastu teksturu, pa za njenu pripremu nije potrebna pavlaka. Uz prepečeni hljeb može biti odlično predjelo ili lagana večera.
Sastojci:
-
500 g svježih vrganja
-
300 g krompira
-
80 g praziluka
-
700 ml povrtnog bujona
-
4 kašike maslinovog ulja
-
so i biber po ukusu
-
2 kriške hljeba
-
malo origana i ulja za hljeb
Priprema:
Vrganje očistite i narežite na listiće, krompir na sitne kocke, a praziluk na tanke kolutove. U šerpi zagrijte ulje, dodajte praziluk i dinstajte dok ne omekša.
Ubаcite krompir i vrganje, kratko promiješajte, pa nalijte bujonom. Posolite, pobiberite i kuvajte oko 20 minuta, odnosno dok krompir potpuno ne omekša.
Čorbu usitnite štapnim mikserom. Ako je pregusta, dodajte malo toplog bujona.
Hljeb izrežite na kockice, poprskajte uljem i pospite origanom, pa kratko prepecite u tiganju. Dodajte ga neposredno prije posluživanja kako bi ostao hrskav. Recept je prilagođen krem čorbi portala GialloZafferano.
U čemu je tajna kremastog rižota s vrganjima?
Topao bujon dodaje se postepeno, a maslac i parmezan na kraju povezuju sastojke. Riža treba da bude skuvana, ali da zadrži blagu čvrstinu u sredini.
Sastojci:
-
320 g riže za rižoto, arborio ili karnaroli
-
400 g svježih vrganja
-
oko 1 l povrtnog bujona
-
1 manja glavica crnog luka
-
1 čen bijelog luka
-
60 g maslaca
-
2 kašike maslinovog ulja
-
50 g narendanog parmezana
-
2 kašike nasjeckanog peršuna
-
so i biber po ukusu
Priprema:
Vrganje očistite i narežite. U tiganju zagrijte maslinovo ulje, kratko propržite bijeli luk, pa dodajte gljive. Pržite oko deset minuta, uz povremeno miješanje, i začinite.
U drugoj posudi otopite polovinu maslaca i dinstajte sitno nasjeckani crni luk dok ne omekša. Dodajte rižu i miješajte oko dva minuta.
Sipajte kutlaču toplog bujona. Kada riža upije većinu tečnosti, dodajte sljedeću i nastavite tako, uz često miješanje, dok riža ne bude gotovo skuvana.
Pred kraj umiješajte vrganje. Kada je riža gotova, dodajte preostali maslac i parmezan. Po potrebi razrijedite bujonom, pospite peršunom i odmah poslužite. Postupak je prilagođen receptu portala GialloZafferano.
Kako napraviti tjesteninu koja ističe ukus vrganja?
Široki rezanci dobro prihvataju komadiće gljiva i jednostavan sos od maslaca i maslinovog ulja. Malo vode od kuvanja tjestenine pomaže da se sve sjedini.
Sastojci:
-
400 g svježih širokih rezanaca
-
500 g svježih vrganja
-
50 g maslaca
-
3 kašike maslinovog ulja
-
1 čen bijelog luka
-
nekoliko grančica peršuna
-
so i svježe mljeveni biber
-
malo vode od kuvanja tjestenine
Priprema:
Očišćene vrganje narežite na listiće. U većem tiganju lagano otopite maslac, dodajte maslinovo ulje, bijeli luk i gljive. Začinite i pržite oko deset minuta, dok vrganji ne omekšaju.
Tjesteninu skuvajte u posoljenoj vodi prema uputstvu na pakovanju. Prije cijeđenja sačuvajte šolju vode u kojoj se kuvala.
Rezance prebacite u tiganj s vrganjima i lagano promiješajte. Dodajte nekoliko kašika sačuvane vode, koliko je potrebno da sos obloži tjesteninu. Završite nasjeckanim peršunom i poslužite odmah. Ova verzija koristi gotove svježe rezance umjesto domaće tjestenine iz izvornog recepta.
Kako očistiti vrganje prije pripreme?
Zemlju uklonite četkicom ili malim nožem, a površinu prebrišite vlažnom krpom. Ako su izrazito prljavi, kratko ih isperite i odmah osušite, umjesto da ih ostavljate potopljene u vodi.