Pače pita, poznata i kao kokoš pita, starinsko je jelo koje se priprema od kuvanog pilećeg mesa, luka i posebno pečenih jufki. Njena tajna je u supi koja korama daje sočnost i bogat ukus.
Za razliku od klasičnih pita, pače pita priprema se od jufki, odnosno domaćih kora od tijesta koje se prethodno peku na šporetu ili ravnoj ploči. Tako pripremljene jufke zatim se umaču u pileću supu i slažu s mesom i lukom.
Ovakav način pripreme poznat je u tradicionalnoj kuhinji, a postoje i slične verzije sa suvim mesom. Pače pita s piletinom posebno je pogodna za porodični ručak jer je zasitna, sočna i može se pripremiti od jednostavnih sastojaka.
Sastojci za pače pitu
-
500 g prethodno pečenih jufki
-
1 veće cijelo pile
-
5 većih glavica crnog luka
-
So po ukusu
-
Biber po ukusu
-
1 mala kašičica suvog začina
Priprema pače pite
1. Skuvajte pile. Pile očistite, presijecite na pola i stavite u veći lonac. Nalijte dovoljno vode da prekrije meso i kuvajte dok potpuno ne omekša.
2. Dodajte luk. Pet glavica luka očistite, isijecite na sitnije kockice i stavite da se kuvaju. Luk se može kuvati zajedno s piletinom, kako bi supa dobila puniji ukus.
3. Pripremite meso. Kada je pile kuvano, izvadite ga iz supe i ostavite da se malo prohladi. Odvojite meso od kostiju, odstranite kožicu, a meso usitnite na manje komade.
4. Pomiješajte meso i luk. Kuvani luk procijedite i dodajte usitnjenoj piletini. Posolite, pobiberite i dodajte malu kašičicu suvog začina. Sve dobro promiješajte.
5. Sačuvajte supu. Tečnost u kojoj su se kuvali pile i luk procijedite. Ona je ključna za pripremu ove pite, jer će se u njoj natapati pečene jufke.
6. Složite pitu. Uzmite dvije pečene jufke, kratko ih umočite u toplu supu i stavite u tepsiju. Preko rasporedite dio mješavine piletine i luka.
7. Ponavljajte postupak. Nastavite da redate natopljene jufke i mesni nadjev dok ne potrošite pripremljene sastojke. Završni sloj treba da budu jufke.
8. Zapecite pitu. Stavite tepsiju u prethodno zagrijanu rernu na oko 190 stepeni i pecite približno 30 minuta, odnosno dok površina blago ne porumeni.
Pitu ostavite nekoliko minuta da se prohladi, a zatim je isijecite na komade i poslužite toplu.
Kako napraviti domaće pečene jufke?
Ako nemate već pripremljene pečene jufke, možete ih napraviti kod kuće. Za razliku od običnih kora za pitu, ove jufke se prije slaganja peku na šporetu, ravnoj ploči ili odgovarajućoj tavi.
Sastojci za domaće jufke
-
450 g brašna
-
100 ml ulja
-
1 kašičica soli
-
Oko 350 ml vode
Priprema jufki
1. Zamijesite tijesto. Prosijte brašno, dodajte so i ulje, pa postepeno sipajte vodu. Umijesite tijesto koje nije pretvrdo i mijesite ga rukama oko deset minuta. Vodu dodajte postepeno, jer potrebna količina zavisi od brašna.
2. Ostavite tijesto da odmori. Pokrijte ga zdjelom ili čistom krpom i ostavite oko pola sata.
3. Podijelite tijesto. Napravite četiri loptice, svaku još kratko premijesite i ostavite da odmori desetak minuta.
4. Razvijte jufke. Pomoću oklagije i malo brašna razvijte svaku lopticu u nešto deblju jufku pravougaonog oblika. Nije potrebno premazivati je uljem.
5. Isijecite kore. Razvijenu jufku podijelite na manje pravougaone komade, pogodne za pečenje na ravnoj površini.
6. Ispecite jufke. Pecite ih na dobro zagrijanoj suvoj tavi ili ravnoj ploči, kratko s obje strane, dok se ne pojave karakteristične smeđe tačkice. Ne treba ih potpuno isušiti ili spaliti.
7. Sačuvajte ih do upotrebe. Pečene jufke ostavite da se ohlade. Ako ih ne koristite odmah, čuvajte ih potpuno suve u čistoj platnenoj vrećici, na suvom mjestu.
Šta je važno da pače pita bude sočna?
Najvažnije je da pečene jufke upiju dovoljno supe, ali da se ne raskvase toliko da se raspadaju. Zato ih u toplu supu treba umakati kratko, tek toliko da omekšaju.
Ako tokom slaganja primijetite da su kore ostale suve, možete ih dodatno poprskati s malo procijeđene supe.
Za bogatiji ukus možete iskoristiti i malo prirodne masnoće koja ostane na površini pileće supe.
Ukoliko je piletina dovoljno začinjena, nije potrebno pretjerivati sa suvim začinom, posebno ako je supa već slana.
Pače pita se može poslužiti uz kiselo mlijeko, jogurt ili sezonsku salatu. Najukusnija je dok je topla, kada su jufke mekane, a mesni nadjev sočan.