Salisberi odrezak je klasik američke kuhinje koji na prvi pogled podsjeća na obične pljeskavice, ali zahvaljujući aromatičnom umaku od luka i goveđeg temeljca postaje izdašno i veoma ukusno jelo.
Priprema nije komplikovana, a rezultat je sočno meso u gustom umaku koji se odlično slaže s pire krompirom, rižom ili povrćem.
Sastojci:
Za meso:
700 g nemasne mljevene junetine
1/2 šolje začinjenih prezli
1 kašika kečapa
2 kašičice senfa u prahu
4 kapi Worcestershire sosa
1 kocka goveđeg bujona, izmrvljena
so i biber po ukusu
1 kašika maslaca
1 kašika maslinovog ulja
Za umak:
1 glavica crnog luka
2 šolje goveđeg temeljca, po potrebi i više
1 kašika kečapa
1 kašičica sosa za začinjavanje, po želji
4 kapi Vorčesteršajer sosa
1 kašičica kukuruznog skroba, po želji
so i biber po ukusu
Priprema:
U većoj posudi sjedinite mljevenu junetinu, prezle, kečap, senf u prahu, Vorčesteršajer sos i izmrvljenu kocku goveđeg bujona. Posolite i pobiberite po ukusu, a zatim sve dobro umijesite rukama kako bi se sastojci ravnomjerno povezali.
Od pripremljene smjese oblikujte četiri do šest ovalnih pljeskavica. Po njihovoj površini možete napraviti nekoliko plitkih linija kako bi izgledom podsjećale na odreske.
U većoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodajte pljeskavice i pržite ih s obje strane dok lijepo ne porumene i dok meso u sredini ne bude potpuno pečeno. Izvadite ih iz tave i ostavite sa strane, a višak masnoće pažljivo odstranite.
Smanjite temperaturu na srednju i u istu tavu dodajte crni luk, prethodno prepolovljen i tanko narezan. Pržite nekoliko minuta uz povremeno miješanje, dok luk ne omekša i dobije zlatnosmeđu boju.
Dodajte goveđi temeljac, kečap, Vorčesteršajer sos i, ako ga koristite, sos za začinjavanje. Promiješajte i ostavite da se umak lagano kuva i redukuje.
Ako želite gušći umak, kukuruzni skrob razmutite u malo hladnog goveđeg temeljca, pa smjesu sipajte u tavu uz neprestano miješanje. Posolite i pobiberite po ukusu.
Ako umak postane pregust, dodajte još malo temeljca.
Na kraju vratite pljeskavice u tavu, kašikom ih prelijte umakom i ostavite da se zajedno krčkaju još nekoliko minuta kako bi meso upilo sve arome.
Salisberi odrezak poslužite topao, obilno preliven umakom od luka. Kao prilog posebno dobro pristaju kremasti pire krompir, kuhana riža ili povrće.