Hrana i piće

Čokolada prvi izbor poslastičara

Čokolada prvi izbor poslastičara
Foto: N.N. | Čokolada prvi izbor poslastičara
Anja Matarugić

Ukoliko ste posljednjih dana osjetili pojačanu potrebu za čokoladom, slobodno sebi priuštite ovaj slatki grijeh, jer je protekle sedmice, tačnije 7. jula, proslavljen Svjetski dan čokolade.

O tome koliko je čokolada važan dio svakodnevnog života i kako utiče na ljudsko raspoloženje i zdravlje pisane su mnoge priče. Od davnina je prepoznata kao afrodizijak i nazivana hranom bogova, a novije studije pokazuju da pozitivno utiče na krvni pritisak, te da podstiče lučenje endorfina, smanjuje stres i uzrokuje osjećaj zadovoljstva i sreće.

Danas je gotovo nemoguće zamisliti život bez čokolade, naročito najmlađima. Koliki je njen značaj, posebno u proizvodnji poslastičarskih proizvoda, saznali smo u razgovoru sa Draganom Poparom, direktorom proizvodnje kompanije "Krajina klas" Banjaluka.

Popara kaže da o značaju čokolade dovoljno govori podatak da je kakao danas, kao potrošačka roba, na trećem mjestu, odmah iza šećera i kafe.

"Čokolada se koristi kao sastojak biskvitnih kora, različitih vrsta toplo i hladno pripremljenih krema, museva, pralina, a prilikom dekorisanja kolača prvi je izbor poslastičara", navela je Popara.

Dodaje da poslastičari čokoladu koriste svakodnevno, jer je sastavni dio velikog broja proizvoda iz njihovog asortimana. Najčešće se koristi čokolada u blokovima, granulama, pastama, mrvicama, čokolada sa dodacima, punjena čokolada, čokoladni prelivi i slično.

"Poslastičari koriste sve vrste čokolade, zavisno od sirovinskog sastava i namjene gotovog proizvoda. Najpopularnije su mliječna čokolada i čokoladne paste, sa dodatkom većeg ili manjeg procenta lješnika", rekla je Popara.

Dodaje da se gorka čokolada, za koju stručnjaci tvrde da je najzdravija, radi karakterističnog ukusa, dodaje proizvodima koji već posjeduju sladak ukus.

"Za dekoracije se često koristi i bijela čokolada, često obojena različitim liposolubilnim bojama", kazala je Popara.

Na pitanje koja je za nju najukusnija čokoladna poslastica koju i sama voli da pravi rekla je da su to čokoladna mus torta i sladoled od čokolade.

"Volim da pravim i krofne s čokoladom, praline, čokoladni sufle i mnogo drugih poslastica. Svi recepti s čokoladom su mi omiljeni recepti", uz osmijeh priznaje ova poslastičarka.

Preporuka recepta sa čokoladom:

Čokoladni mus s malinama

Sastojci:

  • 250 g čokolade za kuvanje
  • 2 listića želatina, 2 bjelanjka
  • 5 kašika bijelog ruma
  •  2 kašičice šećera
  • 150 ml slatke pavlake
  • so

Za dekorisanje: maline

Priprema:

Rastopite čokoladu na pari, umutite pavlaku i dodajte u prohlađenu čokoladu. Dodajte i želatin (natopljen u hladnoj vodi i ocijeđen) i postepeno sipajte rum. Umutite snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli, dodajte šećer i mutite jedan minut. Dodajte bjelanjke u smjesu miješajući odozdo prema gore. Ostavite u frižideru četiri sata i poslužite ukrašeno cijelim malinama.

Čokoladna torta sa bademima

Sastojci:

  • 300 g čokolade za kuvanje
  • 250 g maslaca
  • 100 g badema
  • 150 g bijelog brašna
  • 5 jaja
  • 4 kašike šećera
  • 1 kesica praška za pecivo
  • Za glazuru:
  • 125 g čokolade za kuvanje
  • 100 ml slatke pavlake

Priprema:

Rastopite čokoladu i maslac da dobijete glatku masu i ostavite da se malo ohladi. Pjenasto umutite jaja sa šećerom, dodajte sjeckane bademe, brašno, prašak za pecivo i smjesu od čokolade i maslaca. Prespite u podmazan i pobrašnjen kalup za tortu.

Pecite na 160°C oko 45 minuta. Ostavite da se ohladi. Zagrijte pavlaku, dodajte čokoladu i dobro promiješajte. Premažite tortu i poslužite.

 

Izneseni komentari su privatna mišljenja autora i ne odražavaju stavove redakcije Nezavisnih novina.

Najčitanije