Džejms Patrik Elingsvort III, influenser koji se početkom septembra proslavio na internetu zahvaljujući tome što se odvažio da proba hranu poznatu pod nazivom surströmming (fermentirana haringa), nastavio se igrati sa svojim želucem.
Sada je ispred kamere pokušao pojesti zalogaj takozvanog smrdljivog tofua, pa požalio što je uopšte otvorio teglu iz koje ga je snašao stravičan smrad.
Na kraju je pokleknuo i uz objavu napisao da je tofu zasmrdio čak gore i od surströmminga. Inače, radi se o hrani koja košta samo nekoliko evra.
Intenzivan, oštar i za mnoge odbojan, miris smrdljivog tofua, proizvoda koji se dobija zgrušavanjem sojinog mlijeka, najavljuje prisutnost jedne od najkontroverznijih, ali i najomiljenijih uličnih delicija istočne Azije, prenosi net.hr.
Opisivan kao mješavina mirisa trulog smeća, prljavih čarapa i smrdljivih stopala, ovaj fermentirani specijalitet predstavlja pravi kulinarski izazov.
Tajna intenzivnog mirisa: Proces fermentacije
Snažan miris smrdljivog tofua potiče iz jedinstvenog procesa fermentacije. Tradicionalno, svježi tofu se potapa u salamuru koja može sadržavati fermentirano mlijeko, povrće, meso, pa čak i sušene škampe, amarant, bambusove pupove i kinesko bilje.
U toj salamuri tofu ostaje sedmicama, a ponekad i mjesecima. Mikroorganizmi u salamuri razgrađuju proteine u aminokiseline koje sadrže sumpor, što rezultira oslobađanjem gasova poput vodonikovog sulfida i amonijaka.
Moderna, industrijska proizvodnja često koristi brže metode. Svježi tofu marinira se u pripremljenoj salamuri samo dan ili dva, što je dovoljno da poprimi miris, ali bez potpune fermentacije.
Hemijska analiza pokazala je da je za jedinstveni miris zaslužno čak 39 organskih spojeva, od kojih je dominantan indol, spoj s intenzivnim fekalnim mirisom.
Okus koji iznenađuje
Uprkos odbojnom mirisu, okus smrdljivog tofua je ono što privlači njegove poklonike. Vrijedi pravilo "što jače smrdi, to je bolji okus".
Najčešće je hrskav spolja, a mekan, sočan i gotovo kremast iznutra, s dubokim slanim (umami) okusom. Može se jesti hladan, kuvan na pari, dinstan ili, najčešće, pržen u dubokom ulju.
Neočekivane zdravstvene koristi
Iako se može činiti kao neobičan izbor za zdrav obrok, smrdljivi tofu krije iznenađujuće nutritivne prednosti. Kao i drugi proizvodi od soje, bogat je izoflavonima, spojevima s brojnim zdravstvenim benefitima. Ono što ga izdvaja jeste prisutnost S-ekvola, moćnog metabolita izoflavona daidzeina.
Zanimljivo je da samo 20-60% ljudi ima crijevne bakterije sposobne pretvoriti daidzein u S-ekvol. Smrdljivi tofu, međutim, sadrži S-ekvol u već gotovom obliku.
Naučne studije su potvrdile da više od 90% komercijalno dostupnog smrdljivog tofua sadrži značajne količine S-ekvola, koji se brzo i učinkovito apsorbuje u tijelu. To ga čini jedinstvenim prehrambenim izvorom ovog korisnog spoja.
