Ajvar, kiseli kupus, turšija i pekmez od šljiva, za mnoge je ovo prvi spisak koji pada na pamet kada se pomene zimnica. Tu su i dobro poznati porodični recepti, mjere koje se odavno ne zapisuju i ukus zbog kojeg se svake jeseni ponovo vade velike šerpe.
Ipak, uz ove klasike sve češće se pojavljuju i kombinacije koje bismo prije očekivali u smutiju nego na polici ostave.
Kivi i banana, kruške sa ruzmarinom ili višnje sa kokosom samo su neke od ideja koje pripremi domaćih namaza i voćnih prerađevina daju drugačiji pravac. Tradicionalne tehnike ostaju, ali se mijenja izbor sastojaka, pa uz poznate ukuse ima prostora i za poneku neobičnu teglu.
Kako se kivi i banana kombinuju u domaćem džemu?
Džem od kivija i banane na prvi pogled djeluje kao neočekivana kombinacija, ali ova dva sastojka imaju ono što može da ih poveže u zanimljiv namaz. Kivi daje kiselkastu notu, dok banana doprinosi slatkoći i punijoj teksturi.
U pojedinim receptima dodaju se limun ili limeta, a pektin se koristi za postizanje željene gustine. Postoje i varijante sa kakijem, pa voće koje uglavnom jedemo svježe dobija sasvim drugačiju ulogu.
Koje još neobične kombinacije mogu završiti u zimnici?
Slična ideja stoji i iza drugih neobičnih kombinacija: kruške u sirupu sa ruzmarinom, višnje sa kokosom ili krastavci sa kurkumom. Nekada je dovoljno dodati začin koji ne očekujemo da bi poznata namirnica dobila novi ukus, bez potrebe da se potpuno odustane od načina pripreme na koji smo navikli, prenosi Ona.rs.
Takvi spojevi mogu da budu posebno zanimljivi onima koji svake godine prave istu zimnicu, ali žele da uz provjerene recepte isprobaju i nešto drugačije. Jedna manja količina novog namaza sasvim je dovoljna da se vidi da li neobična kombinacija zaslužuje mjesto uz omiljeni pekmez.
Kako su tradicionalne metode čuvanja hrane dobile nove ukuse?
U Poljskoj, gdje pripremanje zimskih zaliha ima dugu tradiciju, uz kiseli kupus i krastavce postoje i brojne voćne prerađevine. Kuvanje, sušenje, kiseljenje i fermentacija vijekovima su omogućavali da se namirnice sačuvaju za hladnije mjesece, a savremeni recepti tim postupcima dodaju nove sastojke.
Ni spajanje voća sa začinima nije nastalo sa društvenim mrežama. Karanfilić, anis i vanila odavno imaju mjesto u voćnim prerađevinama, dok su se sušene jabuke, kruške i šljive koristile i za supe, kaše i druga jela, ne samo za poslastice.
Danas se domaća zimnica često priprema i zbog samog zadovoljstva da na polici stoji nešto napravljeno po sopstvenom ukusu. Nekome je važno da iskoristi sezonsko voće, neko želi da sačuva porodični recept, a neko da proba spoj koji ne može da pronađe u prodavnici.
Kako sačuvati neobičnu zimnicu za zimu?
Kod novih kombinacija, ipak, ukus nije jedino o čemu treba razmišljati. Ako je namaz namijenjen dugom čuvanju van frižidera, potrebno je pratiti provjereni recept i postupak konzervisanja, jer dodavanje drugačijeg voća ili mijenjanje količine šećera može da promijeni uslove čuvanja.
Ajvar i pekmez od šljiva zato će vjerovatno ostati na svojim mjestima, ali pored njih može da se nađe i tegla kivija i banane.
Hoće li postati novi favorit ili ostati jednokratni eksperiment, najbolje će pokazati prvo mazanje na hljeb.
Možda vas zanima i ovo:
Džem od slanine: Zimnica bez konkurencije
Do kada treba ukiseliti kupus? Starinska pravila za čvrste glavice i dobar rasol
Najčešća greška pri pravljenju ajvara: Pečenu papriku nikako ne ispirajte vodom