Ako vam se jede topao domaći hljeb, a nemate vremena da čekate da tijesto naraste, ove lepine su jedno od najjednostavnijih rješenja. Prave se od jogurta i brašna, bez kvasca i rerne, a u vreloj tavi dovoljno im je svega nekoliko minuta.
Za razliku od klasične pite koja zahtijeva više vremena, kod ovih lepina prašak za pecivo preuzima posao kvasca. Jogurt daje tijestu mekoću i blagu kiselost, a rezultat su tanke, mekane lepine s rumenim mjestima na površini.
Recept je zasnovan na grčkoj verziji lepina s jogurtom koju objavljuje poznata grčka kuvarica Argiro Barbarigu. U njenom receptu posebno je zanimljiv mali trik – jogurt se prije miješanja s ostalim sastojcima blago zagrije.
Šta je potrebno za lepine?
Za šest do osam manjih lepina potrebno je:
-
200 g čvrstog grčkog jogurta
-
200 g glatkog brašna
-
2 kašičice praška za pecivo
-
nekoliko kapi limunovog soka
-
oko 2/3 kašičice soli
-
malo maslinovog ulja za premazivanje
-
svježi kopar, nana ili drugo začinsko bilje po želji
Ako je jogurt rjeđi, moguće je da će biti potrebno dodati još malo brašna. Tijesto treba da ostane mekano i podatno, ali ne toliko ljepljivo da ga nije moguće oblikovati.
Kako se prave lepine sa jogurtom?
Jogurt najprije treba samo blago zagrijati. Najjednostavnije je staviti posudu s jogurtom iznad šerpe s vrućom vodom i miješati oko dva minuta. Ne treba da bude vruć – cilj je samo da više nije hladan iz frižidera.
U mlak jogurt dodajte so, prašak za pecivo i nekoliko kapi limunovog soka. Ako želite aromatičnije lepine, sada možete dodati i sitno sjeckani kopar, nanu ili drugo svježe začinsko bilje.
Dodajte prvo polovinu brašna i promiješajte kašikom, a zatim postepeno umiješajte ostatak. Kada dobijete mekano tijesto, oblikujte ga u kuglu, pokrijte i ostavite oko 15 minuta.
Ovaj kratki odmor nije potreban da bi tijesto naraslo kao kod tijesta s kvascem. Ono prije svega postaje podatnije i lakše za razvlačenje.
Koliko dugo se peku u tavi?
Radnu površinu pospite s vrlo malo brašna, pa tijesto podijelite na šest do osam dijelova.
Svaki komad prstima ili oklagijom oblikujte u tanku okruglu lepinu, debljine približno pola centimetra.
Dobro zagrijte tavu s neprianjajućim dnom na srednjoj temperaturi. Ulje nije potrebno.
Otresite višak brašna s lepine i stavite je u zagrijanu tavu. Pecite približno minut, odnosno dok se na površini ne pojave mjehurići, a donja strana dobije zlatnosmeđe tačke.
Okrenite je i pecite još približno minut.
Postupak ponavljajte dok ne ispečete sve lepine.
Kako da lepine ostanu mekane?
Gotove lepine slažite jednu preko druge i pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Para koja ostane između njih pomoći će da budu mekane i savitljive.
Dok su još tople možete ih premazati s nekoliko kapi maslinovog ulja i posuti svježim začinskim biljem.
Najbolje su neposredno nakon pečenja, dok su još tople. Mogu se jesti uz sir, kajmak, jogurt, jaja ili salatu, ali mogu poslužiti i kao lepine za giros i druge nadjeve.
Ako želite punjenu verziju, između dva tanka komada tijesta može se staviti malo feta sira ili drugog sira koji se dobro topi. Ipak, s nadjevom ne treba pretjerivati jer će se lepina teže ispeći, a sir može iscuriti u tavu.
Savjet: Nemojte dodavati mnogo brašna samo zato što je tijesto u početku malo ljepljivo. Previše brašna je jedan od najlakših načina da umjesto mekanih dobijete tvrde i suve lepine.