Septembar je vrijeme kada se u mnogim domaćinstvima priprema zimnica, a među jednostavnijim receptima je turšija od kupusa i mrkve.
Za ovu zimnicu ne treba mnogo sastojaka, ali postoji jedan detalj u pripremi koji može napraviti razliku ako želite da povrće ostane čvrsto i hrskavo.
Trik je u temperaturi preliva.
Zašto preliv ne treba da bude vreo?
Prema receptu koji prenosi Žena Blic, kupus i mrkvu ne treba prelivati tečnošću odmah nakon što proključa.
Vreo preliv može dodatno termički obraditi povrće i učiniti ga mekšim. Zato se pripremljeni preliv prvo ostavlja da se prohladi, a tek kada postane mlak sipa se u tegle.
Važno je i da povrće bude potpuno prekriveno tečnošću.
Turšija od kupusa i mrkve
Potrebno je:
- 3 kg kupusa
- 1,5 kg mrkve
- 3 litra vode
- 600 ml alkoholnog sirćeta (9 odsto)
- 4 pune kašike soli
- 8 kašika šećera
- biber u zrnu po želji
- lovorov list po želji
- svjež peršun po želji
Priprema
Kupus očistite od spoljnih listova, pa ga narendajte ili isijecite na tanke rezance.
Mrkvu dobro operite, ogulite i isijecite na tanke kolutove, a zatim je pomiješajte s kupusom.
Pripremite čiste i sterilisane staklene tegle, pa ih napunite povrćem. Kupus i mrkvu lagano pritisnite kako između njih ne bi ostalo mnogo praznog prostora.
Između slojeva po želji dodajte nekoliko zrna bibera, lovorov list ili malo svježeg peršuna.
Trik za hrskaviju turšiju
U šerpu sipajte tri litra vode, dodajte so i šećer, pa zagrijavajte dok voda ne proključa i sastojci se ne rastvore.
Sklonite šerpu sa šporeta i dodajte sirće.
Preliv nemojte odmah sipati u tegle. Ostavite ga da se prohladi i postane mlak, pa tek onda njime prelijte kupus i mrkvu.
Povrće treba da bude potpuno prekriveno tečnošću. Ako imate plastične pritiskivače za zimnicu, možete ih postaviti na vrh kako povrće ne bi isplivalo.
Tegle dobro zatvorite čistim poklopcima i čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu.
Vrijeme potrebno da turšija dobije željeni ukus može zavisiti od temperature i uslova čuvanja, pa se ne treba slijepo držati određenog broja dana.
Prije konzumiranja provjerite izgled i miris zimnice. Ako primijetite plijesan, neuobičajen miris, promjenu boje ili druge znakove kvarenja, sadržaj tegle nemojte koristiti.