Smeđi šećer može nastati direktnim kuvanjem šećernog sirupa ili dodavanjem različitih količina melase rafinisanom bijelom šećeru, zbog čega je uglavnom mekši i vlažniji od običnog kristal šećera, a pecivima i kolačima daje izraženiji ukus, više vlage i omogućava im da duže ostanu svježi i sočni.
Svijetli i tamni smeđi šećer nisu za ista jela
Svijetli smeđi šećer, koji se u prodavnicama često jednostavno označava kao smeđi šećer, ima kristale obložene sirupom od melase i posebno je pogodan za sosove i većinu pečenih poslastica, dok tamni smeđi šećer sadrži više melase, zbog čega ima intenzivniju boju i ukus te se preporučuje za medenjake, pudinge, kolače, roštiljske sosove i marinade.
Još pročitajte:
Demerara, poznata i kao sirovi šećer, najčešće nastaje prvom kristalizacijom soka šećerne trske, ima krupnije zlatnožute kristale i blag ukus smeđeg šećera sa izraženim notama karamele, pa se može koristiti za pečenje, zaslađivanje čaja i kafe, a u receptima se uglavnom može zamijeniti običnim svijetlim smeđim šećerom.
Muscovado donosi mnogo snažniji ukus
Muscovado, koji se naziva i Barbados šećer, nerafinisani je šećer od šećerne trske iz kojeg melasa nije uklonjena, zbog čega je veoma taman, ljepljiv, sitnije kristalizovan i intenzivnog ukusa, a posebno dobro odgovara slanim jelima, roštiljskim sosovima i marinadama.
Palmin šećer, s druge strane, uglavnom se dobija od soka azijskih šećernih palmi koji se ukuvava dok ne nastane kristalizovana masa, često se koristi u indijskoj, indonežanskoj, afričkoj i tajlandskoj kuhinji, a prije dodavanja jelima obično ga je potrebno narendati ili nasjeckati.