Pržena jaja umiju da se zalijepe za tiganj baš kada želite da bjelance ostane cijelo, lijepog oblika i bez pocijepanih ivica. Postoji jednostavan trik iz kuhinje sa nekoliko kapi jednog sastojka koji vrijedi probati, ali i temperatura tiganja i količina masnoće imaju svoju važnost.
Jaja djeluju kao jedno od najlakših jela za pripremu, ali sitnice često odlučuju o tome da li će izgledati primamljivo ili će se raspasti čim krenete da ih izvadite. Prije nego što posegnete za tim dodatkom, dobro je da znate zašto se bjelance uopšte lijepi.
Zašto se pržena jaja lijepe za tiganj
Bjelance sadrži vodu i proteine koji se mijenjaju kada se zagriju. Ako jaje stavite na tiganj koji nije dovoljno zagrijan ili na površinu koja nije dobro podmazana, lakše će se zalijepiti. Uzrok može biti i oštećen neprijanjajući premaz.
Jačina vatre je takođe važna. Kada je vatra previsoka, donji dio bjelanceta može brzo da se zapeče, dok ostatak još nije gotov. Zato je najbolje da tiganj kratko zagrijete, dodate malo masnoće i jaja pečete na umjerenoj vatri.
Pola kašičice sirćeta prije nego što spustite jaje
Za ovaj postupak treba vam sasvim malo običnog sirćeta, otprilike pola kašičice. Dodajte ga u zagrijanu masnoću, a zatim pažljivo spustite jaje u tiganj.
Sirće se često koristi prilikom pripreme poširanih jaja, jer kiselost pomaže bjelancetu da se brže stegne. Kod jaja na oko rezultat nije zagarantovan, ali možete probati ovaj postupak i vidjeti da li vam odgovara. Na to kako će se jaje ispeći utiču i vrsta tiganja, temperatura i količina ulja.
Imajte na umu da sirće ne zamjenjuje dobro zagrijan i podmazan tiganj. Ako se jaja uporno lijepe, prvo provjerite upravo te dvije stvari.
Hoće li jaja na oko mirisati na sirće?
Kada se koristi mala količina, ukus sirćeta ne bi trebalo da bude naročito izražen. Ipak, nemojte pretjerivati s dodavanjem, jer više sirćeta ne znači obavezno i bolji rezultat.
Obično alkoholno sirće sasvim je dovoljno za probu. Ako vam smetaju njegov miris ili ukus, oslonite se na provjeren način pripreme bez njega.
Mala činija spasava bjelance od cijepanja
Prije nego što jaje stavite u tiganj, razbijte ga u malu činiju. Tako ćete ga lakše spustiti u masnoću i smanjiti rizik da se žumance ošteti.
Nemojte previše pojačavati vatru niti pokušavati da pomjerite jaje čim ga spustite u tiganj. Sačekajte da bjelance počne da se steže, pa ga pažljivo odvojite odgovarajućom lopaticom ako je potrebno.
Kada pržite nekoliko jaja odjednom, ostavite dovoljno prostora između njih. Kada se bjelanca spoje, teško ih je razdvojiti bez cijepanja.
Bez dobrog tiganja ni pržena jaja ne ispadaju lijepo
Nijedan trik iz kuhinje ne može u potpunosti da nadoknadi izgrebanu ili oštećenu površinu tiganja. Za lakše odvajanje jaja najvažniji su očuvan premaz, dovoljno masnoće i odgovarajuća temperatura.
Sirće probajte kao mali dodatak, ali nemojte preskakati osnovne korake. Uz malo strpljenja i pažljivo pečenje, veće su šanse da bjelance ostane cijelo, a jaje izgleda baš onako kako ste zamislili,prenosi Krstarica.