Najzdravije jaje nije nužno ono sa tamnim žumancetom. Boja otkriva samo jednu stvar, i nije ona koju svi očekujemo.
Kako prepoznati najzdravije jaje?
- Tamnonarandžasto žumance ne znači automatski da je jaje zdravije.
- Boja žumanceta prvenstveno zavisi od ishrane kokoške.
- Pšenica, kukuruz i lucerka mogu uticati na nijansu žumanceta.
- Svježina i porijeklo jaja važniji su od same boje.
- Tri različite nijanse ne znače nužno tri različita kvaliteta jaja.
Kako prepoznati najzdravije jaje? Ovo pitanje mnogi postave čim razbiju ljusku i pogledaju kakve je boje žumance.
Neki su sigurni da jarko narandžasta boja otkriva zdravu kokošku koja je slobodno šetala i hranila se u prirodnim uslovima. Što je žumance tamnije, čvršće i okruglije, to jaje češće smatramo kvalitetnijim.
Svijetlo, gotovo blijedo žumance mnogima, naprotiv, djeluje kao znak lošeg uzgoja. Zato se na pijaci tamnija jaja često nude kao prava domaća i prodaju po višoj cijeni.
Ipak, boja žumanceta ne otkriva ni koliko je kokoška bila zdrava ni koliko je jaje hranljivo. Šta onda zapravo određuje njegovu nijansu?
Narandžasto žumance ne mjeri koliko je jaje zdravo
Žumance stvarno može imati različite nijanse, od svijetložute do tamnonarandžaste. Ali boja ne govori ništa o tome kako je kokoška živjela. Ne kaže ništa ni o tome koliko je to žumance zdravo za vas. To mijenja način na koji biramo jaja. Dva jajeta sa potpuno različitim žumancetom mogu biti podjednako dobra za doručak, a izbor po boji je zapravo izbor po izgledu. Ako tražite najzdravije jaje, svježina i porijeklo govore više od nijanse na tanjiru.
Ishrana kokoške odlučuje kakvo će biti žumance
Ono što nam boja žumanceta zaista pokazuje jeste čime se hranila kokoška koja je snijela jaje.
Kad kokoška pojede mnogo pšenice, dobijamo meko, svijetložuto žumance. To potvrđuje i naučni rad iz baze „PubMed Central“, gdje je istraživanje o ishrani koka nosilja na bazi pšenice i boji žumanceta pratilo kako dodatak hrani mijenja intenzitet žute i crvene nijanse.
Ako je kokoška, s druge strane, jela kukuruz i lucerku, žumance će biti tamnije. Razlog je karoten iz kukuruza i lucerke, ista supstanca koja šargarepi daje narandžastu boju.
Najzdravije jaje ne bira se po boji žumanceta
Kad sljedeći put u činiji ugledate tri različita žumanceta, sjetite se da gledate tri različita jelovnika, a ne tri različita kvaliteta jaja. Boja priča priču o kukuruzu, pšenici i lucerki, a ne o tome koje je jaje najzdravije.
Zato ne birajte jaja samo po tome koliko je žumance tamno. Važnije je odakle jaja potiču, kako se kokoške uzgajaju i koliko je kvalitetna njihova hrana. Na kraju, najtamnije žumance nije automatski i najbolji izbor, prenosi Krstarica.
Možda vas zanima:
Kuvana jaja ili omlet: Doktorka otkrila koja opcija je zdravija